Blomkålssoppa med räkor

(16)

Recept på blomkålssoppa med räkor. Den här milda soppan kan serveras både varm och kall.

För 4 personer

Ingredienser

1	blomkålshuvud, (ca 800 g)
1	lök, stor gul
1 msk	olivolja
1	hönsbuljongtärning
9 dl	vatten
1,5 dl	vispgrädde
1 tsk	salt
1 krm	svartpeppar, nymald

Tillbehör:

250 g	räkor, skalade
1 msk	olivolja
0,5 dl	persilja, strimlad
50 g	bröd/pers

Blomkålssoppa med räkor – gör så här:

Ansa och bryt blomkålen i buketter. Skala och hacka löken. Fräs löken i olja i en gryta ca 3 min. Tillsätt blomkålsbuketterna, smula ner buljongtärningen och fräs under omrörning ca 3 min.
Tillsätt vattnet och koka blomkålen mjuk under lock, ca 15 min. Mixa soppan slät med mixerstav. Späd med grädden. Smaka av med salt och peppar.
Blanda räkor, olivolja och persilja. Fördela soppan i skålar. Toppa med räkorna. Servera soppan med bröd.