Baskisk lammgryta med oliver och stora vita bönor

Name: Baskisk lammgryta med oliver – recept
Cook time: 30 minuter + 1 timmes koktid
Yield: 4-6 personer:
Ingredients: lammlägg putsade (4–6 st) eller lammbog i bitar med ben; salt; svartpeppar nymald; olivolja; gul lök stor; vitlöksklyftor; paprika röd eller gul; piment d’Espelette eller starkt spanskt paprikapulver; tomatpuré; vatten; vitt vin torrt; kalvfond konc; timjan; rosmarinkvistar; lagerblad; oliver gröna spanska med kärnor; vita bönor stora (400 g); bröd och/eller potatis

Foto: Lina Eriksson

(3)

Baskisk lammgryta med oliver och stora vita bönor är en värmande gryta. Ben som får koka med gör grytan extra mustig. Är läggen stora, eller om man använder skivad bog med ben, kan man plocka loss köttet från benen när grytan är klar och lägga tillbaka det i grytan och servera utan ben.

För 4-6 personer:

Ingredienser

900 g	lammlägg, putsade (4–6 st) eller lammbog i bitar med ben
1,5 tsk	salt
2 krm	svartpeppar, nymald
2 + 1 msk	olivolja
1	gul lök, stor
3	vitlöksklyftor
1	paprika, röd eller gul
2 tsk	piment d’Espelette, eller starkt spanskt paprikapulver
2 msk	tomatpuré
2 dl	vatten
1 dl	vitt vin, torrt
1 msk	kalvfond, konc
2 tsk	timjan
4	rosmarinkvistar
2	lagerblad
2 dl	oliver, gröna spanska med kärnor
1 burk	vita bönor, stora (400 g)

Tillbehör:

bröd, och/eller potatis

30 minuter + 1 timmes koktid