Balsammarinerad kyckling på spett i baguette med mangosalsa

Fyll baguetterna med härligt grönt och lägg i kyckling på spett. När det är dags att äta, kläm ihop baguetten och dra försiktigt ur spetten. Spetten gör att alla kycklingbitarna finns på plats i brödet, även efter ”transport”. De bönor som inte går åt kan frysas in. Skölj dem och låt dem rinna av innan infrysning.

Balsammarinerad kyckling på spett i baguette med mangosalsa

 

1. Blanda ingredienserna till marinaden i en skål. Skär kycklingen i mindre bitar. Lägg dem i marinaden och låt stå ca 10 min. Stek eller grilla bitarna runt om ca 5 min. Låt svalna och trä på spett.
2. Ansa och strimla salladslöken. Kärna ur och skiva pepparfrukten mycket tunt. Skala och skär mangon i tärningar. Dela, kärna ur och tärna avokadon.
3. Blanda salladslök, pepparfrukt, mango, avokado och sköljda svarta bönor med oljan. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
4. Dela baguetterna längs med, men inte helt igenom. Fördela örterna i bröden. Lägg i spetten. Servera med salsan.

Recept från