Bakade sötpotatishalvor med fetaost och pesto

Foto: Lisa Björner
3.93.93.93.93.9

Bakade sötpotatishalvor med fetaost och pesto passar både som tillbehör till fisk, kyckling eller kött eller som ensamrätt med sallad och bröd. Efter lite tid i ugnen kommer sötpotatisens naturliga sötma fram.

För 4 personer:

Ingredienser

2 sötpotatisar, (à 300 g)
1 msk olivolja
200 g fetaost

Persiljepesto:

2 krukor persilja
1 dl olivolja
50 g parmesanost
2 msk pinjenötter
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

20 minuter + 50 minuter i ugn

Bakade sötpotatishalvor – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Skrubba sötpotatisen och skär den i halvor. Pensla snittytan med olja. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen ca 45 min, tills de är helt mjuka.
  2. Pesto: Mixa samman ingredienserna till peston i en matberedare eller med mixerstav.
  3. Dela fetaosten i små bitar. Ta ut sötpotatisen, höj ugnsvärmen till 250°. Gröp ut potatisinkråmet, spara skalen, blanda med fetaosten och lite av peston. Lägg blandningen i potatisskalen. Gratinera mitt i ugnen ca 5 min.

 

Fler vegetariska recept?
Följ oss på Facebook: Allt om Mat Vego

Fler recept med: Huvudrätter - varmrätter, Potatis och rotfrukter, Tillbehör, Vegetariskt
Vegetariskt
Grillad spetskål med tryffelsabayon, toppmurklor och bönsallad
20 minuter
Vegetariskt
Toast med avokado, burrata och pecorino
15 minuter
Näringsberäknat
Kycklingfärsbiffar med broccoli och paprikagräddsås
20 minuter + 10 minuter i ugn
Näringsberäknat
Lammkorv på plåt med färskpotatis, sparris och rosmarin
30 minuter