Bakade sötpotatishalvor med fetaost och pesto

Foto: Lisa Björner
3.83.83.83.83.8

Bakade sötpotatishalvor med fetaost och pesto passar både som tillbehör till fisk, kyckling eller kött eller som ensamrätt med sallad och bröd. Efter lite tid i ugnen kommer sötpotatisens naturliga sötma fram.

För 4 personer:

Ingredienser

2 sötpotatisar, (à 300 g)
1 msk olivolja
200 g fetaost

Persiljepesto:

2 krukor persilja
1 dl olivolja
50 g parmesanost
2 msk pinjenötter
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

20 minuter + 50 minuter i ugn

Bakade sötpotatishalvor – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°. Skrubba sötpotatisen och skär den i halvor. Pensla snittytan med olja. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen ca 45 min, tills de är helt mjuka.
  2. Pesto: Mixa samman ingredienserna till peston i en matberedare eller med mixerstav.
  3. Dela fetaosten i små bitar. Ta ut sötpotatisen, höj ugnsvärmen till 250°. Gröp ut potatisinkråmet, spara skalen, blanda med fetaosten och lite av peston. Lägg blandningen i potatisskalen. Gratinera mitt i ugnen ca 5 min.

 

Fler vegetariska recept?
Följ oss på Facebook: Allt om Mat Vego

Fler recept med: Huvudrätter - varmrätter, Potatis och rotfrukter, Tillbehör, Vegetariskt
Torsk
Fisksoppa med saffran
20 minuter
Huvudrätter - varmrätter
Rimmad gös med saffrans- och citrussmörsås och hasselbackszucchini
35 minuter
Ris och gryn
Nasi goreng med kyckling
15 minuter
Vegetariskt
Julskinka och julquorn
20 minuter + 20 minuter i ugn