00000

Det är viktigt att auberginerna är mogna, annars blir röran lätt besk. Rädisor, gurka och morötter i stavar och småtomater är gott att dippa i såsen. Denna aubergineröra är en variant på den man kan hitta i franska kokböcker.

För 12 person(er)

Ingredienser

2 auberginer, väl mogna
1 msk olivolja
2 salladslök, grovhackade
1 vitlöksklyfta, skalad
1 dl bladpersilja, grovhackad
1 msk citrontimjan, hackad
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

1. Sätt ugnen på 225°. Halvera auberginerna och vänd runt dem i olja i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min.
2. Gröp ur auberginerna med en sked. Mixa innehållet med salladslök, vitlök, persilja, citrontimjan och olivolja i en mixer eller med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
3. Låt stå kallt till servering.