Asiatisk räksallad

Name: Asiatisk räksallad
Cook time: 40 minuter
Yield: 4 personer:
Ingredients: räkor med skal (storlek 70–90), MSC-märkta; risnudlar eller glasnudlar; mungbönsgroddar; morötter; gurka; sockerbönor; gul spetspaprika; röd chili t ex spansk peppar; rödkål; avokador; sallad blandad; mynta; koriander; jordnötter krossade; lime pressad; vitvinsvinäger; rapsolja; sesamolja; soja japansk; fisksås asiatisk; honung flytande; ingefära fint riven; chiliflakes

Foto: Magnus Skoglöf

(18)

Fina räkor serveras i en krispig sallad med örter och asiatisk inspirerad dressing. Allt kan förberedas, förvara i kyl och lägg upp vid servering. Salta jordnötter kan bytas ut mot cashewnötter.

För 4 personer:

Ingredienser

1 kilo	räkor, med skal (storlek 70–90), MSC-märkta
100 g	risnudlar, eller glasnudlar
2 dl	mungbönsgroddar
2	morötter
0,5	gurka
150 g	sockerbönor
1	gul spetspaprika
1	röd chili, t ex spansk peppar
150 g	rödkål
2	avokador
80 g	sallad, blandad
0,5 kruka	mynta
0,5 kruka	koriander
3 msk	jordnötter, krossade

Dressing:

3 msk	lime, pressad
1 msk	vitvinsvinäger
0,5 dl	rapsolja
1 msk	sesamolja
1 msk	soja, japansk
1 tsk	fisksås, asiatisk
2 tsk	honung, flytande
1 tsk	ingefära, fint riven
1 krm	chiliflakes

40 minuter