Asiatisk räksallad

Foto: Magnus Skoglöf
4.14.14.14.14.1

Fina räkor serveras i en krispig sallad med örter och asiatisk inspirerad dressing. Allt kan förberedas, förvara i kyl och lägg upp vid servering. Salta jordnötter kan bytas ut mot cashewnötter.

För 4 personer:

Ingredienser

1 kilo räkor, med skal (storlek 70–90), MSC-märkta
100 g risnudlar, eller glasnudlar
2 dl mungbönsgroddar
2 morötter
0,5 gurka
150 g sockerbönor
1 gul spetspaprika
1 röd chili, t ex spansk peppar
150 g rödkål
2 avokador
80 g sallad, blandad
0,5 kruka mynta
0,5 kruka koriander
3 msk jordnötter, krossade

Dressing:

3 msk lime, pressad
1 msk vitvinsvinäger
0,5 dl rapsolja
1 msk sesamolja
1 msk soja, japansk
1 tsk fisksås, asiatisk
2 tsk honung, flytande
1 tsk ingefära, fint riven
1 krm chiliflakes

40 minuter

Asiatisk räksallad – gör så här:

  1. Skala räkorna och ställ dem kallt. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj i kallt vatten och låt rinna av väl. Klipp dem i bitar.
  2. Skölj groddarna i kallt vatten. Skala och finstrimla ­morötterna. Skala gurkan. Halvera, kärna ur och skär den i halvmånar. Dela sockerbönorna på längden. Kärna ur och strimla paprika och chili. Strimla rödkålen. Kärna ur och skär avokadon i smala klyftor.
  3. Fördela alla ingredienser på ett stort fat. Lägg räkor och örter överst. Strö över jordnötterna.
  4. Vispa ihop alla ingredienser till dressingen. Servera den till salladen.
Fler recept med: Asiatiskt, Huvudrätter - varmrätter, Sallader
Näringsberäknat
Tacolax från ugnen
15 minuter + 15 minuter i ugn
Torsk
Vietnamesiska fiskbiffar med nudelwok
20 minuter
Grönsaker
Grönkålssallad med citrusmarinerade rödbetor och pinjenötter
30 minuter + tid för marinering
Lax
Thaigryta med lax, ingefära och kål
40 minuter