Ärtgazpacho med minimozzarella

Name: Ärtgazpacho med minimozzarella
Cook time: 10 minuter
Yield: 4 personer:
Ingredients: ärter frysta; gurka; schalottenlök liten; vitlöksklyfta liten; vatten; olivolja + 1 tsk; citron pressad; grönsaksfond konc; cayennepeppar; minimozzarellaostar (270 g); krutonger; svartpeppar nymald

Foto: Helén Pe

(1)

Entrérätt med goda, gröna smaker. Ärtgazpachon mixas snabbt ihop med hjälp av en mixerstav. Servera soppan sval men inte kylskåpskall med mozzarella.

För 4 personer:

Ingredienser

250 g	ärter, frysta
1	gurka
1	schalottenlök, liten
1	vitlöksklyfta, liten
2 dl	vatten
2 msk	olivolja, + 1 tsk
2 msk	citron, pressad
2 msk	grönsaksfond, konc
1 krm	cayennepeppar
1 burk	minimozzarellaostar, (270 g)
1 dl	krutonger
1 krm	svartpeppar, nymald

10 minuter

Ärtgazpacho med mozzarella – gör så här:

Skölj ärterna i ljummet vatten så att de tinar. Skär gurkan i mindre bitar. Skala lök och vitlök.
Mixa ärter, gurka, lök och vitlök (den här mixerstaven från Bosch tycker vi som jobbar i Provköket är allra bäst!).
Späd med vattnet och tillsätt 2 msk olja, citronsaft och fond. Krydda med cayennepeppar.
Häll upp soppan i skålar. Bryt mozzarellan i bitar och lägg i soppan. Droppa över 1 tsk olja och strö över krutonger och peppar.

Foto: Ärtgazpacho med minimozzarella

Foto: Helén Pe