För fler vegetariska recept - följ oss på Facebook: Allt om Mat Vego
Ärtgazpacho med minimozzarella
Entrérätt med goda, gröna smaker. Ärtgazpachon mixas snabbt ihop med hjälp av en mixerstav. Servera soppan sval men inte kylskåpskall med mozzarella.
Ingredienser
- 250 g ärtor - frysta
- 1 gurka
- 1 schalottenlök - liten
- 1 vitlöksklyfta - liten
- 2 dl vatten
- 2 msk olivolja - + 1 tsk
- 2 msk citron - pressad
- 2 msk grönsaksfond - konc
- 1 krm cayennepeppar
- 1 burk minimozzarella - (270 g)
- 1 dl krutonger
- 1 krm svartpeppar - nymald
Gör så här
-
Skölj ärterna i ljummet vatten så att de tinar. Skär gurkan i mindre bitar. Skala lök och vitlök.
-
Mixa ärter, gurka, lök och vitlök (den här mixerstaven från Bosch tycker vi som jobbar i Provköket är allra bäst!).
-
Späd med vattnet och tillsätt 2 msk olja, citronsaft och fond. Krydda med cayennepeppar.
-
Häll upp soppan i skålar. Bryt mozzarellan i bitar och lägg i soppan. Droppa över 1 tsk olja och strö över krutonger och peppar.
