Apelsinglass med knäckflarn och chokladbrioche

En frisk glass utan överdriven sötma. Förbered och förvara i frysen, men temperera den minst 1 timme i kylen före servering.

Apelsinglass med knäckflarn och chokladbrioche

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Skrapa ut vaniljfröna ur stången med en liten sked. Koka upp mjölk, grädde, socker, vaniljstång och frön. Vispa äggulor och socker pösigt.
2. Vispa ner mjölkblandningen i äggulorna. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 84° under vispning.
3. Lyft upp gelatinet och smält det i den varma blandningen.Tillsätt apelsinsaften, sila och låt kallna. Låt ev stå i kylen till nästa dag. Kör smeten i glassmaskin.

Recept från