Apelsinglass med knäckflarn och chokladbrioche
1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Skrapa ut vaniljfröna ur stången med en liten sked. Koka upp mjölk, grädde, socker, vaniljstång och frön. Vispa äggulor och socker pösigt.
2. Vispa ner mjölkblandningen i äggulorna. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 84° under vispning.
3. Lyft upp gelatinet och smält det i den varma blandningen.Tillsätt apelsinsaften, sila och låt kallna. Låt ev stå i kylen till nästa dag. Kör smeten i glassmaskin.
