Apelsin- & sichuanpeppargravad lax
Sichuanpeppar ger laxen en fruktig smak med sting.
Ingredienser
- 800 g laxfilé - utan skinn av mittbiten (som varit fryst minst 3 dygn)
- 0,75 dl strösocker
- 0,5 dl salt
- 0,75 tsk vitpeppar - grovkrossad
- 1 apelsin - rivet skal
- 15 sichuanpepparkorn - krossade
- 2 msk apelsinlikör - t ex Grand Marnier
Garnering
- 1 apelsin - rivet skal
- 0,5 tsk sichuanpepparkorn
Gör så här
-
Dag 1: Putsa laxen fri från ben och hinnor. Skär laxen på längden i två avlånga bitar.
-
Blanda socker, salt och peppar till gravningen. Gnid in laxbitarna med blandningen. Strö över rivet apelsinskal och sichuanpeppar. Droppa över apelsinlikör.
-
Lägg laxfiléerna i dubbla plastpåsar. Låt stå 1 timme i rumstemperatur så att gravningen startar. Lägg laxen i kylen mellan två tallrikar, så att det blir tyngd på laxen. Låt grava till nästa dag.
-
Dag 2: Ta ut laxen och torka den nästan torr med hushållspapper. Se till att inte kryddorna faller av. Lägg laxen i en ny plastpåse och grava ytterligare 1-2 dygn i kylen.
-
Skär laxen i 2 mm tjocka skivor och lägg på serveringsfat. Garnera med rivet apelsinskal och krossad sichuanpeppar.
