Apelsin- och mandelpotatis med tofuröra och bruschettasticks
Ingredienser
- 600 g potatis
- 100 g sötmandel
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 2 apelsiner
Rödbets- och tofuröra
- 3 rödbetor - kokta
- 400 g tofu - fast
- 2 msk olivolja
- 1,5 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Bruschettasticks
- 4 skivor surdegsbröd - ljust
- 2 msk olivolja
Garnering
- grönkål - hackad
Gör så här
-
Sätt ugnen på 200°. Lägg mandeln på en plåt. Rosta mitt i ugnen ca 10 min. Låt kallna.
-
Skrubba potatisen i ljummet vatten och halvera den. Lägg i en ugnssäker form och ringla över olja. Strö över salt och rosta potatisen mitt i ugnen ca 20 min.
-
Röra: Skär rödbetorna i mindre bitar. Mixa rödbetor, tofu, olja, vinäger, salt och peppar grovt i en matberedare.
-
Skölj den ena apelsinen i ljummet vatten. Riv skalet. Skär bort allt skal från båda apelsinerna. Skär ut hinnfria klyftor och skär i bitar.
-
Stöt mandeln grovt i en mortel. Blanda potatisen med apelsinbitar och mandel.
-
Bruschettasticks: Skär brödet i snibbar. Stek det knaprigt i olja i en stekpanna.
-
Fördela potatisen på tallrikar. Klicka på rödbets- och tofuröra och lägg brödet vid sidan om. Garnera med apelsinskal och grönkål.
