Apelsin- och mandelpotatis med tofuröra och bruschettasticks

30 minuter + 30 minuter i ugn

Apelsin- och mandelpotatis med tofuröra och bruschettasticks –  gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Lägg mandeln på en plåt. Rosta mitt i ugnen ca 10 min. Låt kallna.
2. Skrubba potatisen i ljummet vatten och  halvera den. Lägg i en ugnssäker form och ringla över olja. Strö över salt och rosta potatisen mitt i ugnen ca 20 min.
3. Röra: Skär rödbetorna i mindre bitar. Mixa rödbetor, tofu, olja, vinäger, salt och peppar grovt i en matberedare.
4. Skölj den ena apelsinen i ljummet vatten. Riv skalet. Skär bort allt skal från båda apelsinerna. Skär ut hinnfria klyftor och skär i bitar.
5. Stöt mandeln grovt i en mortel. Blanda potatisen med apelsinbitar och mandel.
6. Bruschettasticks: Skär brödet i snibbar. Stek det knaprigt i olja i en stekpanna.
7. Fördela potatisen på tallrikar. Klicka på rödbets- och tofuröra och lägg brödet vid sidan om. Garnera med apelsinskal och grönkål.