Apelsin- och dragonmarinerad lammstek
Ingredienser
- 1 lammstek - med ben (ca 3 kilo)
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
- 2 msk smör
- 3 - 4 vitlöksklyftor - skivade
- 1 msk dragon - torkad
- 2 msk dragon - hackad färsk
- 1 pkt bacon - eller rimmat sidfläsk (140 g)
Marinad
- 2 dl rött vin
- 2 apelsiner - pressad saft ( 1-1,5 dl)
- 6 - 8 vitlöksklyftor - finhackade
- 1 msk honung
- 2 msk dragon - torkad
Sås
- 5 dl marinad - + vatten
- 1 msk majsstärkelse (Maizena) - Maizena
- 2,5 dl matlagningsgrädde
- 1 msk soja - kinesisk
- 1 tsk salt
Gör så här
-
Putsa lammsteken väl. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke.
-
Häll marinaden i dubbla plastpåsar. Lägg lammsteken i marinaden och marinera i kylen ca 6 timmar. Vänd efter halva tiden.
-
Sätt ugnen på 175°. Ta fram och låt steken marinera i rumstemperatur ca 1 timme. Ta upp steken och spara marinaden till såsen. Krydda steken med salt och peppar och bryn båda sidor i smör. Låt vitlöken steka med 1-2 min på slutet.
-
Lägg steken i en ugnssäker form något större än steken. Strö över torkad och färsk dragon. Klä ovansidan med bacon eller rimmat sidfläsk. Häll marinaden i formen.
-
Stick in en termometer där köttet är som tjockast men inte ligger mot ett ben. Ställ formen mitt i ugnen. Sänk ugnsvärmen till 100° efter 20 min och stek köttet till 70°. Det tar ca 3 timmar. Ös köttet 2-3 gånger under tiden.
-
Ta ut köttet och sila skyn. Skumma och späd skyn med vatten till 5 dl. Låt köttet vila övertäckt ca 30 min.
-
Sås: Vispa ut majsstärkelsen i grädden och sojan i en kastrull. Blanda ner skyn och salt. Låt såsen sjuda 2-3 min.
-
Servera lammsteken i skivor med såsen till.
-
