Apelsin- och dragonmarinerad lammstek

Recept på apelsin- och dragonmarinerad lammstek. Be att få benet avsågat i butiken. Det underlättar när köttet ska brynas. En stek på ca 3 kilo ger drygt 1,3 kilo rent kött vid lågtemperaturstekning.
Allt om Mat
Foto: Charlie Drevstam

Ingredienser

  • 1 lammstek - med ben (ca 3 kilo)
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar - nymald
  • 2 msk smör
  • 3 - 4 vitlöksklyftor - skivade
  • 1 msk dragon - torkad
  • 2 msk dragon - hackad färsk
  • 1 pkt bacon - eller rimmat sidfläsk (140 g)

Marinad

  • 2 dl rött vin
  • 2 apelsiner - pressad saft ( 1-1,5 dl)
  • 6 - 8 vitlöksklyftor - finhackade
  • 1 msk honung
  • 2 msk dragon - torkad

Sås

  • 5 dl marinad - + vatten
  • 1 msk majsstärkelse (Maizena) - Maizena
  • 2,5 dl matlagningsgrädde
  • 1 msk soja - kinesisk
  • 1 tsk salt

Gör så här

  1. Putsa lammsteken väl. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke.

  2. Häll marinaden i dubbla plastpåsar. Lägg lammsteken i marinaden och marinera i kylen ca 6 timmar. Vänd efter halva tiden.

  3. Sätt ugnen på 175°. Ta fram och låt steken marinera i rumstemperatur ca 1 timme. Ta upp steken och spara marinaden till såsen. Krydda steken med salt och peppar och bryn båda sidor i smör. Låt vitlöken steka med 1-2 min på slutet.

  4. Lägg steken i en ugnssäker form något större än steken. Strö över torkad och färsk dragon. Klä ovansidan med bacon eller rimmat sidfläsk. Häll marinaden i formen.

  5. Stick in en termometer där köttet är som tjockast men inte ligger mot ett ben. Ställ formen mitt i ugnen. Sänk ugnsvärmen till 100° efter 20 min och stek köttet till 70°. Det tar ca 3 timmar. Ös köttet 2-3 gånger under tiden.

  6. Ta ut köttet och sila skyn. Skumma och späd skyn med vatten till 5 dl. Låt köttet vila övertäckt ca 30 min.

  7. Sås:  Vispa ut majsstärkelsen i grädden och sojan i en kastrull. Blanda ner skyn och salt. Låt såsen sjuda 2-3 min.

  8. Servera lammsteken i skivor med såsen till.

  9. Kan med fördel serveras med detta recept

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!