00000

Korven har en sötstark smak som förstärks när den serveras med sambal oelek.

För 18 korvar:

Ingredienser

Ankkorv med paprika

650 g ankbröst, med fettkappa
400 g fläskkarré, utan ben
300 g späck
1 vitlök, hel
2 dl vatten
1 msk paprikapulver, milt
0,5 msk paprikapulver, starkt
0,75 tsk kryddpeppar, mald
1 tsk svartpeppar, nymald
1 msk salt
5 meter grisfjälster

Tillbehör

korvbröd, se recept
grillad lök, se recept
sambal oelek

1 1/2 timme + 1 timme i kylen

Ankkorv med paprika – gör så här:

 

  1. Halvera vitlöken och lägg den i en kastrull. Häll på vattnet och låt koka ca 5 min. Sila bort vitlöken och låt vattnet koka tills 1/2 dl återstår. Låt kallna.
  2. Skär kött och späck i ca 2 cm stora tärningar. Blanda kött och späck med kryddor och salt. Ställ bunken i kylen ca 1 timme.
  3. Mal allt på den grova skivan i en köttkvarn. Ställ färsen i kylen ca 1 timme.
  4. Lägg fjälstret i varmt vatten, ca 5 min. Spola igenom det med kallt vatten.
  5. Blanda färsen med vitlöksvattnet. Ställ blandningen i kylen tills det är dags att stoppa korven.
  6. Trä fjälstret på korvstopparen. Stoppa löst till ca 15 cm långa korvar. Snurra eller knyt mellan varje korv med krympt bomullssnöre.
  7. Grilla korven runt om tills den är genomgrillad, ca 12 min. Lägg korven åt sidan på grillen ca 5 min innan den serveras i korvbröd med lök och sambal.