Ankbröst stekt i röksalt och apelsinsocker – gör så här:
- Sötsyrliga grönsaker: Blanda ingredienserna till ättikslagen i en kastrull och koka upp. Skala och skär morötter och persiljerötter i små tärningar. Skala rödlöken och dela i klyftor.
- Koka hastigt upp morötterna och persiljerötterna i ättikslagen. Lägg sist i rödlöken och dra av från värmen.
- Skär av ca 2 cm längst ner på den gröna sparrisen. Skala den vita sparrisen. Skär grön och vit sparris i sneda, tunna skivor. Blanchera sparrisen och sila av. Lägg sparris, gurka och dill i ättikslagen strax före servering.
- Apelsinsås: Blanda alla ingredienser utom arrowrot, smör, salt och peppar i en kastrull. Koka ihop tills knappt 4/5 återstår. Rör ut arrowroten i lite vatten och rör ner den i såsen. Koka upp.
- Anka: Sätt ugnen på 150°. Blanda röksalt, socker och apelsinskal. Skär rutmönster på skinnsidan av ankan med en vass kniv. Gnid in salt- och sockerblandningen.
- Bryn ankan först på skinnsidan i en stekpanna. Vänd och bryn andra sidan. Se upp så att sockret inte bränns. Lägg över på ett ugnssäkert fat. Stek mitt i ugnen 15–20 min eller tills innertemperaturen är 65°. Vira in ankbröstet i en bit aluminiumfolie. Låt det vila ca 10 min.
- Bönor: Mixa bönorna till en puré och smaksätt med apelsinskal och messmör. Värm på svag värme.
- Servering: Värm apelsinsåsen och vispa ner smöret. Smaka av med salt och peppar. Skär upp ankbröstet. Servera med apelsinsås, sötsyrliga grönsaker, bönpuré och mandelpotatis.
