Aioli – gör så här:
- Vispa ihop gulor och citronsaft.
- Tillsätt oljorna droppvis under kraftig vispning.
- Smaka av med vitlök och salt.
Om aiolin spricker eller skär sig
Mät temperaturen på den spruckna såsen. Den ska vara ca 40°. Vispa samman en äggula och en msk vatten, på svag värme, i en ny kastrull. Ta kastrullen från värmen och droppa, under ständig vispning, ner den spruckna såsen i det nya äggvispet så blir den ”hel” igen.