Recept på äggplanta i dashimarinad. På Shibumi gör man egen svart sesampasta. Vi har förenklat och tar istället tahinipasta och blandar med bläckfiskbläck.
20 min + 1 h marinering
Gör så här:
- Ansa och skär auberginen i åtta skivor. Blanda vatten och bonito-flingor, soja och mirin. Lägg skivorna i blandningen och marinera ca 1 timme. Ta upp skivorna och lägg dem på hushållspapper. Ansa purjo-löken. Skär den i mycket tunna strimlor.
- Hetta upp oljan till 190°. Fritera aubergineskivorna ca 2 min. Låt dem rinna av på hushållspapper.
- Fritera purjolöksstrimlorna i olja tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt dem rinna av på hushållspapper.
- Blanda ingredienserna till sesampastan. Pensla den på aubergineskivorna och bränn av med brännare. Servera med purjolöken.
Av Sayan Isaksson
