Majonnäs (med goda smaksättningar till skaldjur)

Name: Majonnäs (med goda smaksättningar till skaldjur)
Cook time: 20 min + tid att mogna
Yield: 5 dl
Ingredients: vitlöksklyftor; äggulor; dijonsenap; vitvinsvinäger; pressad citron; olivolja; rapsolja; salt; nymald svartpeppar; scharlottenlökar; fänkålsfrön; olivolja; tomatpuré; saffran (à 1/2 g); honung; sesamolja; röd chili, t e x spansk peppar, finhackad; hackad koriander; sesamfrön

Foto: Per Ranung

(6)

Gör en stor sats majonnäs. Fördela den sedan i två skålar och blanda ner smaksättningarna. Den naturella majonnäsen är förstås också god till skaldjuren.

För 5 dl

Ingredienser

Majonnäs

3	vitlöksklyftor
4	äggulor
2 tsk	dijonsenap
2 tsk	vitvinsvinäger
2 tsk	pressad citron
2 dl	olivolja
2 dl	rapsolja
3/4 tsk	salt
2 krm	nymald svartpeppar

Tomat och saffran

2	scharlottenlökar
1 tsk	fänkålsfrön
1 msk	olivolja
1/2 msk	tomatpuré
1/2 paket	saffran (à 1/2 g)

Sesam och ingefära

1/2 tsk	honung
1 tsk	sesamolja
1/2	röd chili, t e x spansk peppar, finhackad
2 msk	hackad koriander
2 msk	sesamfrön

20 min + tid att mogna

Majonnäs – gör så här:

Skala och finhacka vitlöken. Rör ihop vitlök, äggulor, senap, vinäger och citronsaft.
Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Krydda med salt och peppar.

Smaksätt majonnäsen med tomat och saffran

Skala och finhacka löken. Mortla fänkålsfröna. Stek löken mjuk i olja ca 4 min. Tillsätt fänkålsfrön, tomatpuré och saffran. Stek ytterligare ca 3 min. Låt kallna. Blanda med hälften av majonnäsen.