Lax i ugn är enkelt och makalöst gott. För att lyckas få den sådär perfekt tillagad och saftig är det viktigt att laxen inte är för länge i ugnen. Här hittar du rätt tid, grader och innertemperatur - oavsett om du har färdig lax i bitar hemma eller en hel laxsida.

Lax i ugn (i bitar) – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Lägg de tinade eller färska laxbitarna (à 125 g) i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar.
  3. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min till 52-55° innertemperatur.

Du kan också tillaga laxen på lägre temperatur, 125°, men under en längre tid. Det blir då ett  jämnare och saftigare resultat. Ytterkanterna och kärnan får nästan samma konsistens. 

 

Hel laxsida i ugn – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 180°.
  2. Lägg den tinade eller färska laxsidan på en plåt. Krydda med salt och peppar.
  3. Tillaga mitt i ugnen ca 30 min till 56° innertemperatur.

För ett saftigare resultat bakas laxen utan salt mitt i ugnen i 100° ca 1 timma.

Ugnstemperaturen när man ska tillaga lax beror på hur man vill att slutresultatet ska bli. Tillagas laxen i lägre temperatur blir den saftig och genomkokt och passar att serveras kall på buffébordet. Tillagas laxen i högre temperatur får den en fin stekyta och en rå kärna.

 

Sås till lax
sås till lax

Vilken sås passar? Här är 10 goda såser som passar till lax.

 

Så filéar du lax:

Vintips till lax

Georg Breuer Riesling Sauvage 2017 (5899). Tyskland, 119 kr. Torr aprikosfruktig med lite fet struktur och frisk mandarinton. Perfekt till ugnsbakad lax med misoglace. Fler vintips på lax hittar du här!


ERBJUDANDE! Vill du har flera härliga provlagade recept till din brevlåda? Pröva 4 nr av Allt om Mat för bara 98 kr. 

Recept på lax i ugn: