I annonssamarbete med SWITZERLAND CHEESE MARKETING NORDICS

Hösten är här och vi hugger in på säsongens smaker. Testa att förgylla dina rätter med en nygammal favorit. Vi ger dig också ett fantastiskt recept på kantarellravioli, spetsad med hantverksost.

Sätt extra guldkant på dina rätter med en ny smakförhöjare.  Hantverket bakom osten Gruyère AOP är gediget och återfinns i långa traditioner på den schweiziska landsbygden. I dag förgyller den din tallrik med sin unika smakrikedom.

Gruyère tillför en utsökt sälta, och med toner som går från fruktig till en mer nötig balans passar den utmärkt som en smakförstärkare i de flesta rätter. Byt ut din vanliga go to-ost mot Gruyère och känn skillnaden, eller varför inte piffa till en vanlig vardagspasta med gedigen ost.

Här har Petter Bäcklund skapat en höstig kantarellravioli med Gruyère AOP. Osten passar perfekt ihop med kantarellens säregna smak, och förhöjer matupplevelsen.

Kantarellravioli med Gruyère AOP Réserve, salvia och brynt smör

gruyere-ravioli

Inredienser (4 personer)
Pastadeg
300 g (ca 4,5 dl) tipo ”00” mjöl alternativt durumvetemjöl
3 st ägg (medelstora)
äggula (till pensling)
salt
Fyllning
400 g färska kantareller
25 g smör
1 st schalottenlök
2 st vitlöksklyftor
1,5 dl riven Gruyère AOP Réserve
50 g färskost
0,5 dl vispgrädde
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk havssalt
Nymald svartpeppar

Topping
100 g smör
Ca 10 st salviablad
Ca 12 st kantareller
havssalt

1. Pastadeg:
Lägg mjölet i en hög på arbetsbänken. Gör ett hål i toppen likt en vulkan och lägg i äggen och saltet. Blanda
samman alla ingredienser med en gaffel.

När ingredienserna gått ihop till en smulig deg knådar du den med händerna tills att den är smidig. Det tar ca 5
minuter och du ska ta i ordentligt.
Täck sedan med plast och låt vila i minst 45 min i kylen.

2. Fyllning:
Finhacka kantareller (spara ca 12 st till garnityr). Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs svamp, lök
och vitlök i smör ca 10 min. Strö över havssalt.

Blanda riven Gruyère AOP med färskost, grädde, äppelcidervinäger och peppar. Blanda ner svampen.
Dela upp degen i fyra delar. Kavla ut en i taget med pastamaskin eller för hand. Degen ska vara 1mm tjock och
ca 10 cm bred.

Fördela fem matskedar med fyllning längs ena halvan av remsan. Skär ut cirklar med en sporre eller använd ett
tunt glas som stans runt om fyllningen. 5 cm i diameter.

Pensla med ägg runt om och lägg över den andra halvan och var noga med att pressa ut ev luft när raviolin
tillsluts. Se till att kanterna sitter ihop väl så att fyllningen inte läcker ut. Ta en gaffel och tryck ihop kanterna om
det behövs.

Strö polenta eller mannagryn på en bricka för att inte pastan ska klibba fast. Låt den stå luftigt i
rumstemperatur.

3. Topping:
Bryn smöret på medelvärme och lägg i salviabladen. När salviabladen blivit krispiga är de klara. Stek de sista
kantareller hårt i smör och salta lätt.

4. Tillagning:
Koka pastan i saltat vatten i ca 2 min. Ta upp med hålslev och lägg upp i djupa tallrikar. Servera med brynt
salviasmör, salviabladen och de krispiga kantarellerna.

 

GRUYÈRE AOP
Gruyère-osten är uppkallad efter staden Gruyères i kantonen Fribourg. AOP-ursprungsskyddade Gruyère är en hård och tät ost framställd av opastöriserad komjölk. Smaken på den unga osten är fruktig, men med stigande ålder och salthalt antar den nötiga toner. Le Gruyère d’Alpage AOP är en cerfifierad hantverksprodukt, tillverkad under sommarhalvåret när korna går på bete i Alperna.
SCM_Balken_AOP_Zusatz_A4_2017_Schweden for GRUYERE