Test av gravad lax. Färdiggravad lax i skivor är både enkelt och praktiskt, men det ställer höga krav på såväl smak som konsistens. Den här gången blev det delad första plats för två sorter, där tunna smakrika skivor med perfekt konsistens till slut blev avgörande.

Vi testade nio olika märken av färdiggravad lax, en produkt som allt fler väljer inför högtider som jul och påsk. Testvinnare blev laxen från Vägga rökeri och Korshags, de utmärkte sig vad gäller smak och konsistens, men fick båda nöja sig med betyget fyra av fem. Ingen av de testade laxarna fick högsta betyg.

Vägga rökeri, Gravad lax, skivad, 150 g

gravad-vägga

Cirkapris/förp: 52 kr Pris/kg: 347 kr Odlad, norsk lax Omdöme: Tunna, jämnstora och fina skivor med lagom fast konsistens. Smakrik och god lax med tydlig sälta. Betyg: 4

Korshags, Gravad, 150 g

gravad-korsh

Cirkapris/förp: 57 kr Pris/kg: 380 kr Odlad, norsk lax Omdöme: Vackra skivor, lagom tjocka och lätta att ta ur förpackningen. Fin, balanserad smak. Tydlig dillsmak. Mjuk konsistens. Betyg: 4

Falkenberg, gravad lax 100 g

gravad-falke

Cirkapris/förp: 40 kr Pris/kg: 400 kr Odlad, norsk lax ASC-certifierad Omdöme: Tunna skivor som lätt trasas sönder. Något mjuk konsistens. Fin dillsmak och väl avvägd balans mellan sött och salt. Betyg: 3

Finap, gravad lax, 150 g

gravad-finap

Cirkapris/förp: 80 kr Pris/kg: 533 kr Odlad, norsk lax Omdöme: Blanka, tunna skivor med lagom mjuk konsistens. God och smakrik, fin dillsmak men lite för salt. Betyg: 3

Ica, skivad, gravad lax, 150 g

gravad-ica

Cirkapris/förp: 47 kr Pris/kg: 313 kr Odlad, norsk lax Omdöme: Tjockare skivor med fin, spänstig konsistens; de är lätta att ta ur förpackningen. Smakrik, men den söta smaken dominerar. Betyg: 3

Nautica, (Lidl) gravad lax i skivor med dillkant, 200 g

gravad-nautica

Cirkapris/förp: 50 kr Pris/kg: 250 kr Odlad, norsk lax Omdöme: Lagom tunna, jämnstora skivor. Konsistensen är mjuk, nästan krämig. Neutral smak med pepprig eftersmak. Betyg: 3

Coop, gravad lax, 180 g

gravad-coop

Cirkapris/förp: 60 kr Pris/kg: 333 kr Odlad, norsk lax ASC-certifierad Omdöme: Snygga, lagom tjocka skivor med mycket finfördelad dill på kanterna. Konsistensen är för mjuk och smaken intetsägande. Betyg: 2

Lerøy, gravad lax, 400 g

gravad-leroy

Cirkapris/förp: 119 kr Pris/kg: 298 kr Odlad, norsk lax Omdöme: Ljusrosa skivor, de är för mjuka, nästan kladdiga, och svåra att få upp hela från förpackningen. Smaken är mild och för söt. Betyg: 2

Favorit, Gravad lax, 150 g

gravad-favorit

Cirkapris/förpackning: 52 kr Pris/kg: 347 kr Odlad, norsk lax. Omdöme: Skivorna är för tjocka med mycket dill på kanten. Det smakar för mycket socker men dillsmaken känns inte. Betyg: 2

Betygsskala: 5 = Utmärkt 4 = Mycket bra 3 = Bra 2 = Godkänd 1 = Dålig X = Usel

Testpanelen, som består av Allt om Mat:s redaktion, tycker att det är bekvämt och bra med färdiggravad lax, skuren i skivor. De har dock bestämda krav på gravlaxen: skivorna ska vara hela och fina i den täta vakuumförpackningen och det ska gå lätt att få loss dem med en gaffel. Konsistensen ska vara mjuk men inte kladdig och absolut inte för hård. Det ska vara en fin balans mellan sötma och sälta och en frisk smak av lax, dill och vitpeppar.

ANRIK FISK Redan under medeltiden, när laxfångsterna var rikliga, lades en del av fångsten i träkar som grävdes ner. Det är därför det heter gravlax. Den medeltida versionen påminde dock mer om surströmmning eftersom man använde mindre salt och inget socker. Sockersaltad lax, som mer liknar dagens gravlax, är känd sedan 1600-talet. Gravlax betraktas som en svensk eller skandinavisk specialitet. Den förknippas med det svenska smörgåsbordet.

PANELEN SAMLAS kring nio olika märken och ger högt betyg, fyra av fem på den femgradiga skalan, till laxen från Korshags och Vägga rökeri. Dessa utses till vinnare eftersom ingen får det högsta betyget. Laxskivorna från Vägga rökeri har enligt panelen en perfekt konsistens, de är varken för mjuka eller hårda, är smakrika och har en tydlig sälta. Korshags lax är visserligen lite lösare men skivorna är vackra och smaken god. Den har en väl avvägd balans mellan sötma och sälta och en fin dillsmak.

Lägsta betygen i testet, en tvåa, ger testpanelen till Coop, Lerøy och Favorit. Dessa tre har för lös, på gränsen till mosig konsistens och smaken är menlös. De ovala märkningssymbolerna på förpackningarna visar att Coop och Favorit kommer från samma anläggning i Polen, där laxen alltså är gravad och paketerad. Råvaran till alla varianterna vi testat kommer från odlingar i Norge.

LAXEN FRÅN Falkenberg och Coop är ASC-certifierade. ASC är en internationell hållbarhetsmärkning för odlade fisk- och skaldjursprodukter. Den ställer krav på vattenkvaliteten i odlingarna, hur fisken tas om hand och personalens arbetsvillkor. På samtliga förpackningar står det att laxen har varit fryst. Att industrin fryser laxen innan den gravas har flera orsaker. Tidigare bestämde regler från Livsmedelsverket att fisk som skulle gravas först skulle frysas för att ta död på eventuella parasiter. Den regeln finns inte längre för odlad lax, eftersom riskerna för parasiter är så liten. Men det är fortfarande en fördel för industrin att fisken är fryst. Ett skäl är att den kan lagras bättre, ett annat är att den ska vara kall, strax under noll grader, för att kunna skäras i tunna skivor i maskinerna. Att grava lax i stor skala görs oftast på samma sätt som man gör hemma, en blandning av socker, salt och kryddor får ligga mellan laxfiléer i ett par dygn. Saltet drar ut vätska från fiskköttet och gör det mer fast. Vissa tillverkare sprutar i stället in en saltlösning i fiskköttet. Saltet fördelar sig jämnare men laxen får då en mjukare konsistens.

PRISSKILLNADERNA i vårt test är stora, dyrast är gravlaxen från Finap med ett kilopris på 533 kronor. Ungefär hälften så mycket, 250 kronor per kilo, kostar Nautica, som vi köper på Lidl. Båda får en trea i betyg av panelen. De övriga kostar 300–400 kronor per kilo. Gravad lax är hållbar cirka tre dagar efter att förpackningen har öppnats. Laxpudding är en bra resträtt av lax som blivit över eller blandad med pasta, fräst purjolök, dill och crème fraiche.

Så här testade vi Vi köpte gravad, skivad och vakuumförpackad lax från olika livsmedelsbutiker i Stockholmsområdet. Utseende, smak, doft och konsistens bedömdes av medarbetarna på Allt om Mat. Provsmakningen var blind.