Det är sockret som gör marmeladen

För att bären och frukterna ska bli sylt, saft, gelé och marmelad måste socker till. Så här funkar det.

Det säger sig självt att socker gör sylten söt, men den har även andra funktioner.

Socker påverkar…

smaken – det blir sött och bevarar fruktens egen smak av sötma.

konsistens – socker i kombination med pektin och syror i frukten skapar en geléaktig konsistens, som man vill åt när man kokar sylt, gelé och marmelad.

färgen – frukten behåller sin färg tack vare att sockret hindrar den från att dra åt sig vatten.

kvaliteten – sockret binder istället vattnet till sig och hindrar på så sätt tillväxten av mikroorganismer.

Frukt och bär innehåller eget socker, mellan 3-20 procent. En sylt eller marmelad innehåller runt 45 procent socker.

Källa: Danisco