Brödet håller längre med surdeg

Testa att använda surdeg i brödet. Det är det gamla sättet att låta degen jäsa på.

Surdegen görs några dagar innan:

Fröbröd

Citronbullar

California sour dough bread

Surdeg – grundrecept
 

Surdegen görs dagen innan:

Valnöts- och fikonbröd 

Så fungerar surdeg

  • I fullkornsmjölet finns naturligt mjölksyrabakterier.
  • Dessa utvecklas och slår ut andra bakterier och vid den processen bildas bland annat ättiksyra, som oskadliggör mögelsvampar.
  • Därför håller surdegsbröd längre än andra bröd.

Källa: "Bröd för alla sinnen" av Stina Algotsson (Gullers förlag)