Surdegen görs några dagar innan:
Så fungerar surdeg
- I fullkornsmjölet finns naturligt mjölksyrabakterier.
- Dessa utvecklas och slår ut andra bakterier och vid den processen bildas bland annat ättiksyra, som oskadliggör mögelsvampar.
- Därför håller surdegsbröd längre än andra bröd.
Källa: ”Bröd för alla sinnen” av Stina Algotsson (Gullers förlag)
