Foto: Oscar Mattsson / Agneta Thorsén

Glenn Strömberg lagar italienskt

Glenn Strömberg delar italienarnas passion för mat och fotboll. I sin andra kokbok tar hans läsarna med på en resa genom Italiens alla 20 regioner på jakt efter goda pizzor och pastor. Och hinner på vägen med lite fotbollsprat.

Den italiensk maten har varit en del av Glenn Strömbergs vardag under

25 år. Så länge har han bott i Bergamo, i norra Italien. De senaste fem åren har maten även blivit en del av hans yrkesliv. Genom sitt företag Glenn Collection erbjuder han svenska konsumenter olika italienska

livsmedel.

– Det italienska köket är för mig nummer ett i världen. Därför är det roligt att arbeta med pasta, olivolja, chark, ost och andra italienska specialiteter av hög klass.

Pastan tillsammans med pizzan har huvudrollen i Glenn Strömbergs nya kokbok, där han får hjälp av pizzamästaren Antonio Polzella och göteborgskocken Mats Nordström med recepten.

I boken medverkar också ett antal svenska kompisar till Glenn Strömberg med egna erfarenheter av den italienska fotbollen – och den italienska maten. Jesper Blomqvist avslöjar till exempel att en tunn, tunn pizza med gorgonzola, mozzarella och färska tomater är hans absoluta favorit. Medan Sven-Göran Eriksson avslöjar sitt italienska smultronställe – hotellrestaurangen på Cavalieri Hilton i Rom.

PIZZA VALTELLINA

Pizza med svamp, mozzarella & bresaola.

3 tomater (eller 1 dl passerade tomater)

80 g mozzarella, riven

50 g quartirolo lombardo-ost (mjuk ost

av komjölk), tärnad eller i bitar

50 g blandad skogssvamp, förvälld eller stekt

50 g bresaola (gärna bresaola Valtellina DOP)

50 g rucola

50 g parmesan, hyvlad (gärna Grana Padano DOP)

1 Sätt ett kryss i tomaterna med en vass kniv. Koka upp vatten med lite salt i en kastrull. Lägg i tomaterna och koka dem cirka 30 sekunder, tills skalet börjat lossna. Ta upp tomaterna, skölj dem i kallt vatten och ta bort skalet. Ta bort kärnorna och hacka fint.

2 Dra ut pizzadegen. Strö över mozzarella och sedan tomaterna ovanpå. Lägg på quartirolo-osten och skogssvampen.

3 Grädda i ugn, 225–250 grader, 10–15 minuter. Då pizzan är färdigbakad tillsätts tunna skivor av bresaola, rucola och hyvlad parmesan.

PIZZA TIROLO

Pizza med äpple, gorgonzola & speck.

80 g mozzarella, riven

50 g gorgonzola, i bitar

4–5 valnötter, grovhackade

80 g speckskinka eller prosciutto

2 äpplen, tunt skivade

1 Dra ut pizzadegen. Strö över mozzarella, gorgonzola och valnötter.

2 Vik ihop botten och tryck till så att degen ligger kvar.

3 Grädda i ugn, 225–250 grader, 10–15 minuter.

4 Då pizzan är färdigbakad lägger du på tunna skivor av speckskinka eller prosciutto och rikligt med tunt skivade äpplen som täcker hela pizzan.

PASTA E FAGIOLI

Pasta- & böngryta 

4 personer

120 g pasta typ ditaloni rigati, bigoli eller tagliatelle

250 g torkade borlottibönor som läggs i blöt över natten

100 g rimmat sidfläsk, finhackat

1 gul lök, finhackad

1 liten morot, finhackad

1/2 selleristjälk, finhackad

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

eventuellt hackad persilja

1 Häll av vätskan från de blötlagda bönorna. Fräs fläsk och grönsaker

tillsammans med 1 msk olivolja någon minut. Rör om då och då.

2 Lägg i bönorna och täck med vatten, koka tills bönorna är mjuka, cirka 40 minuter. Ställ åt sidan.

3 Ta 1/3 del av bönorna, passera eller mosa dem och lägg tillbaka i kastrullen.

4 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar, häll av kokvattnet och vänd sedan ner pastan i grytan. Smaka av med salt, peppar och cirka 1 msk olivolja. Strö eventuellt över persilja.

TAGLIATELLE MED GRAVAD LAX

4 personer

350 g tagliatelle eller spagetti

160 g skivad gravlax, strimlad

10 g smör

1 rödlök, i tunna skivor

salt och svartpeppar

1 dl grädde

1 paket sugarsnaps eller sockerärter, cirka 150 g

2 msk fransk senap eller svensk stark senap

5 g färsk dill

12 körsbärstomater, delade

40 g västerbottensost eller lagrad

prästost, riven

1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Häll av kokvattnet.

2 Lägg smöret i en stekpanna och tillsätt gravlax och rödlök. Fräs cirka 30 sekunder under omrörning, salta och peppra och häll över grädden. Koka upp.

3 Lägg i sockerärterna. Låt allt puttra cirka 30 sekunder. Rör i senap, dill och tomater. Slå såsen över den varma tagliatellen, rör om och strö över ost.

SPAGHETTI CON PESTO NERO

Spaghetti med svart pesto.

4 personer

350 g spagetti eller stracinati

100 g karljohanssvamp eller portabello, finhackad

2 vitlöksklyftor, hackade

20 g pinjenötter

75 g urkärnade svarta oliver

15 g persilja

4 msk olivolja

salt och peppar

50 g parmesan, riven

1 Stek svampen på låg temperatur några minuter. Tillsätt vitlök och pinjenötter. Låt svalna. Mixa svampblandningen med oliver, persilja och olja till en jämn röra. Smaka av med salt och peppar.

2 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Rör ner svamppeston i pastan. Späd eventuellt med lite varmt pastavatten så att peston kokar in. Strö över parmesan.

Foto: Oscar Mattsson / Agneta Thorsén

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!