<p><font size="+0" face="Geneva" color="#000000" style="font-family: Geneva; font-size: 8pt; color: rgb(0, 0, 0);">Glenn Str&ouml;mberg bjuder v&auml;nnerna, fr&aring;n v&auml;nster Anna Wennerberg,</font></p>
<div align="left" style="text-align: left;"><font size="+0" face="Geneva" color="#000000" style="font-family: Geneva; font-size: 8pt; color: rgb(0, 0, 0);">Stina &Aring;renberg och Celia Nettelblad p&aring; en kr&auml;mig risotto.</font></div>
<div align="left" style="text-align: left;"><font size="+0" face="Geneva" color="#000000" style="font-family: Geneva; font-size: 8pt; color: rgb(0, 0, 0);">Italien.</font></div>

Glenn Strömberg bjuder vännerna, från vänster Anna Wennerberg,

Stina Årenberg och Celia Nettelblad på en krämig risotto.
Italien.

Glenn bjuder på risotto

När Glenn Strömberg flyttade till Italien visste han ingenting om risotto. Men det blev den rätten som räddade hans första tid i det nya landet.

Ligasäsongen i fotboll rullar för fullt runt om i Europa. Det betyder mycket

jobb för Glenn Strömberg, som kommenterar fotboll både i SVT och Viasat. Men

när vi träffas hos goda vänner till Glenn i Göteborg handlar det om - mat.

- Jag vill gärna bjuda på en riktigt god risotto, säger Glenn som har ett

speciellt förhållande just till risotto.

GLENN UPPTÄCKTE risotton under sin första säsong som fotbollsproffs I Italien. 

- Egentligen handlade det om att jag absolut inte kunde tänka mig att äta

pasta. Det i sin tur berodde på den märkliga spagetti vi fick i skolan på

70-talet. Den växte i munnen till skumgummi och gav mig kväljningar.

- Så när vi var ute med laget vågade jag inte ta pasta, utan det fick bli

risotto, fast jag från början inte hade en susning om vad det var, berättar

Glenn som nu presenterar en fryst risotto under sitt eget varumärke Glenn

Strömberg Collection.

GLENN ÄR NOGA med att poängtera att han inte är någon kock. Däremot vet han hur

god mat ska smaka och lägger ner stor möda på att ta reda på varför.

- En god risotto görs på carnaroli-ris, som kan suga upp mycket vätska utan att

förlora formen. Det gör risotton krämig, inte klibbig, säger Glenn som

förklaring till varför han valt det exklusiva carnaroliriset till sin risotto.

Men fryst risotto, är det inte ett helgerån?

- Smaka, säger Glenn och värmer en kastrull tomatrisotto på spisen. Så långt

sträcker sig i alla fall hans matlagningskunskaper.

VI SOM FÅR smaka är överens, närmare en hemlagad risotto är det svårt att

komma. För att undvika mer matlagning väljer Glenn att servera risotton med ett

urval italienska charkuterier och delikatesser. Samtidigt delar han med sig av

några riktigt läckra recept på risotto med olika tillbehör, signerade

göteborgskocken Katja Palmdahl.

Sen berättar han om middagen då han till slut bestämde sig för att våga

beställa in pasta på en krog i Italien.

- Det var tre veckor kvar på säsongen, när jag insåg att detta går inte. Du kan

inte leva i Italien och inte äta pasta. Så jag tog mod till mig, beställde

pasta, koncentrerade mig på att inte må illa och smakade. Det var helt

fantastiskt, det var gott, jag fattade inget, kunde pasta vara så gott? Ja, det

kunde det.

1. SVAMPRISOTTO MED LAMMFILé 

4 portioner

4 schalottenlökar

3 dl champinjoner (eller hälften champin-joner, hälften karljohanssvamp)

2 msk olivolja

4 dl carnaroliris

cirka 2 dl torrt vitt vin

cirka 1,3 liter varm grönsaks- eller hönsbuljong

2 1/2 dl färskriven parmesanost 

nymalen svartpeppar

1/2 dl hackad persilja

Gör dså här:

1 Risotto: Skala och finhacka schalotten-löken. Ansa och skär svampen i mindre

bitar. Fräs löken mjuk tillsammans med svamp och olivolja i en tjockbottnad

kastrull. 

2 Vänd ner riset i svamp- och lökfräset.Höj värmen något och rör om ordentligt.

3 Häll på vinet och låt det ånga bort helt. Tillsätt 5-6 dl buljong så att

riset täcks, låt stå och puttra. Späd sedan med lite buljong i taget. Rör ofta

så att inte riset fastnar i botten, klart efter cirka 20 minuter

4 Ta av risotton från plattan och häll i parmesanost, hackad persilja och

nymalen svartpeppar. Låt risotton vila ett par minuter under lock innan

servering.

 

LAMMFILé MED SPENATSALLAD

4 portioner

600 g lammfilé, putsad

svartpeppar, vitpeppar och rosépeppar från kvarn

salt

smör, att steka i




Sallad:

1/2 l färsk babyspenat

1/2 l blandsallad

1 knippe rädisor

1/2 gurka

1/2 rödlök




Dressing:

4 msk olivolja

2 msk balsamvinäger

1 tsk dijonsenap

1 nypa fint riven vitlök




Till servering: 

kokta haricots verts 

Gör så här

1 Krydda köttet rejält runtom med peppar och salt. Stek i smör på medelhög

värme ett par minuter på var sida. Kontrollera gärna med en digital termometer,

kärntemperaturen för mediumstekt är 55 grader. Låt köttet vila 5 minuter under

smörpapper före servering.

2 Skölj sallad och grönsaker väl. Skär rädisa, gurka och rödlök mycket tunt,

gärna på mandolin. Blanda i en skål.

3 Vispa ihop olivolja och balsamvinäger med senap och vitlök. Smaka av med salt

och peppar. Ringla över dressingen.

4 Servera med kokta haricots verts till.

2. PAPRIKARISOTTO MED KYCKLINGSPETT 

4 portioner

Risotto:

4 dl carnaroliris (eller arborioris, se tipsruta)

2 röda paprikor

10 cocktailtomater eller 2 stora tomater 

2 msk olivolja

4 schalottenlökar

ca 2 dl torrt vitt vin

ca 1,3 liter varm grönsaks- eller höns-buljong (konc fond + vatten)

2,5 dl riven mozzarellaost (gärna buffel) 

nymalen svartpeppar

1/2 kruka basilika

Gör så här 

1 Sätt ugnen på 200 grader. Skölj, dela och ta bort kärnhuset från paprikorna.

Lägg dem med skinnsidan uppåt på en ugnsplåt och rosta i varm ugn cirka 15

minuter eller tills skalet har svärtats lite. Ta ut och låt svalna under

handduk.

2 Dra av skalet från paprikorna och skär paprikaköttet i små bitar. 

3 Finhacka tomaterna och riv mozzarellan. Skala och finhacka schalottenlöken

och fräs den mjuk i en tjockbottnad kastrull tillsammans med oljan och

tomaterna. 

4 Vänd ner riset, höj värmen något. Häll på vinet och låt det ånga bort helt.

Tillsätt 5-6 dl buljong så att riset täcks, låt stå och puttra och späd sedan

med lite buljong i taget. Rör ofta så att inte riset fastnar i botten, klart

efter cirka 20 minuter.

5 Vänd ner den grillade paprikan och mozzarellan samt nymalen svartpeppar. Låt

risotton vila ett par minuter under lock innan servering. Strö över hackad

basilika. Servera med basilika- och citronkryddade kycklingspett.

 

KYCKLINGSPETT 

4 portioner

4 kycklingbröst

1 citron

2 msk olivolja, en fruktig extra virgin som Strömbergs 

1/4 kruka färsk basilika

salt och svartpeppar från kvarn

1 zucchini

 färsk timjan, till dekoration

Gör så här 

1 Värm ugnen till 225 grader. Skär kycklingen i mycket tunna skivor och trä den

på väl blötlagda träspett. 

2 Riv citronskalet tunt och blanda med olivolja och strimlad basilika. Pensla

blandningen på spetten och krydda med salt och peppar. 

3 Stek spetten i ugn, 225 grader, cirka 10 minuter tills de är klara

(kontrollera med en sticka att köttsaften som sipprar ut är ofärgad).

4 Skär under tiden zucchinin i skivor och pensla tunt med olivolja. Grilla

skivorna hastigt i ugn på en plåt klädd med bakplåtspapper eller i grillpanna.

Krydda med salt, peppar och lite färsk timjan.

 3. SPARRISRISOTTO MED LAX

4 portioner

Risotto:

4 dl carnaroliris

1 knippe grön sparris, ca 500 g

2 msk olivolja

4 schalottenlökar

cirka 2 dl torrt vitt vin

cirka 1,3 liter varm grönsaks- eller höns-buljong (konc fond+vatten)

2 1/2 dl färskriven parmesanost 

nymalen svartpeppar

Gör så här 

1 Skölj sparrisen och skär bort den nedersta hårda delen. Skär sparrisen i

cirka 3 centimeter stavar och stek dem i stekpanna med lite olivolja. Ställ åt

sidan.

2 Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i en tjockbottnad

kastrull. Rör ner riset, höj värmen något.

3 Häll på vinet och låt det ånga bort helt. Tillsätt 5-6 dl buljong så att

riset täcks, låt stå och puttra och späd sedan med lite buljong i taget. Rör

ofta så att inte riset fastnar i botten, klart efter cirka 20 minuter.

4 Ta av risotton från plattan och vänd ner sparris, parmesan och nymalen

svart-peppar. Låt risotton vila ett par minuter under lock. Servera med

prosciuttolindad grillad lax och tomat och pepparrot

GRILLAD LAX 

4 portioner

4 bitar laxfilé, cirka 150 g/st

4 skivor prosciutto

salt och svartpeppar från kvarn

1 ask småtomater, gärna gula och röda

2 msk olivolja

2 tsk rödvinsvinäger

2-3 msk nyriven pepparrot

nyklippt smörgåskrasse

Gör så här 

1 Salta och peppra laxbitarna. Linda in dem in i var sin skiva prosciutto.

Grilla laxen i grillpanna (eller halstra i torr het stekpanna) cirka 3 minuter

på var sida.

2 Halvera tomaterna och lägg i en skål. Blanda med olja, vinäger och riven

pepparrot. Smaka av med salt, svartpeppar och en nypa socker. Toppa rikligt med

nyklippt krasse.

 

Recept KATJA PALMDAHL

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!