Vårens bästa grönsaker

Här är grönsakerna som är i säsong på våren. Om du vill leva efter säsong är det dessa grönsaker du ska titta efter när du handlar.

Annonsen laddas.

Champinjon (året om)
Både den knubbiga, vita hatten och foten äts och smaken är mild och fin. God att steka, använda i stuvningar, grytor, soppor och pajer. Även god rå i sallader. Förvaras kallt i papperspåse.

 

Schalottenlök (juni-april, men något mindre tillgång under mars-april)

Finns även som bananschalottenlök. Med sin milda och karaktäristiska smak anses den bland de finare lökarna och har ett brett användningsområde. Äts både rå och tillagad i såser, soppor, grytor, gratänger, omeletter, sallader och mycket mer. Förvaras kallt och torrt.

Gul lök (juni-april, men något mindre tillgång under mars-april)

Kallas också kepalök och har ett mycket brett användningsområde. Passar i allt från soppor, såser och grytor till att steka, koka och rosta. Har en något skarpare smak än rödlöken. Förvaras kallt och torrt.

 

Rödlök(juni-april)

Nära släkt med den gula löken och de båda kan många gånger ersätta varandra. Den röda löken har däremot en något mildare smak och passar därför särskilt bra rå i sallader. God i inläggningar, soppor, grytor, att steka, koka, i såser, gratänger, pajer och mycket mer. Förvaras kallt och torrt.

 

Fläder (maj-juli)

Buske eller träd som i maj-juli blommar med vita, vida blomsterställningar. Dessa används till att göra saft och som smaksättare i marmelad, sylt, bakverk, glass, likörer och mycket mer. Under hösten ger samma buske eller träd svarta bär som är goda att göra saft eller gelé på. Lätt att förväxla med den giftiga druvflädern och sommarflädern, men som på hösten får röda bär istället för svarta.

Gurka (februari-oktober)

Det finns en mängd olika sorter men i Sverige slanggurka och druvgurka de vanligaste. Den förstnämnda är vanligast förekommande i grönsaksdiskarna och i sallad, medan den andra framför allt används till inläggningar. Slanggurkan är god till sallader och på smörgås men även i grekiska såsen tzatziki. Förvaras svalt, ca 12 grader.

 

Persilja(april-oktober)       

Finns som krusbladig och slätbladig och säljs antingen i krukor eller knippen, men även i frysdisken. Användes från början främst som läkeört. Allsidig krydda som är god i rätter med fisk, grönsaker, ägg och i grytor. Även god i sallader, såser och soppor. Förvaras kallt och fuktigt.

 

Salladslök(maj-september)

Kallas även piplök och ser ut som liten purjolök. Har en mild löksmak och är god rå sallader eller tillagad i soppa, wok, grytor. Även god att steka eller grilla. Förvaras kallt i plastpåse.

 

Dill (april-oktober)

Klassisk nordisk ört där man använder såväl blad och stjälk som blomställning. Används till skaldjur-, fisk- och äggrätter, i inläggningar, såser och sallader. Kan förvaras kallt och fuktigt ett par dagar, men går även bra att frysa.

 

Kajplök (april-maj)

Kallas även skogslök och växer vilt på Gotland, Öland och längs kusterna i Bohuslän och Uppland. Liknar en purjolök och bladen har en svag smak av vitlök. En delikatess i soppa, sallader, fräst i gryta eller ugnsbakad.  Förvaras kallt.

 

Nässlor(mars-juni)

En mycket näringsrik ört som växer vilt över hela landet. Är som bäst när den är späd och liten. Bladen är täckta med brännhår som förlorar sin effekt när man tillagar eller torkar nässlorna. Förvällda nässlor kan även frysas. Goda i soppa, gratänger, såser, pannkakor, våfflor, lasagne, pesto, bröd eller te. Förvaras kallt i plastpåse.

 

Ramslök (april-maj)

Växer vilt i Sverige, framför allt på Gotland och Öland. Man använder bladen som liknar liljekonvaljblad, de trekantiga stjälkarna samt löken. Doftar starkt av vitlök och är god som smaksättning i sallader, soppor, grytor och såser. Förvaras kallt.

 

Gräslök (april-september)
Tacksam växt för såväl kruka som trädgård, säljs ofta i kruka eller knippen. God grovhackad eller finhackad i såser, sallader, till ägg och fisk, på smörgåsar och mycket mer. Förvaras i kylskåp i plastpåse med lite vatten.

 

Purjolök (maj-december men något minskad tillgång maj-juni och december)

På denna cylindriska, långa lök går det bra att använda såväl det vita och det gröna. Löken är god rå och finhackad i sallader, men är även god i soppor, grytor, gratänger, pajer och såser. Förvaras kallt.

 

Vit och grön sparris (maj-juni)

Den vita sparris växer under jord och behåller därför sin bleka färg. Den gröna sparrisen växer däremot ovan jordyta. Den vita sparrisen skalas försiktigt och kokas mjuk i vatten med salt, citron och lite socker. Den gröna sparrisen behöver sällan skalas, men däremot bryts den hårda roten bort. Kokas liksom den vita sparrisen men kan även grillas eller stekas. De riktigt späda kan även ätas råa. Förvaras kallt.

 

Spenat (april-september)

Säljs antingen färsk som lösa blad eller i knippen, men finns även fryst. Bladen är mörkgröna, har en mjäll konsistens och fin, mild smak. Kan användas råa i sallad, lätt stekta, i soppor, stuvningar, gratänger eller pajer. Färsk spenat har en relativt kort hållbarhet, men förvaras svalt i plastpåse.

 

Rädisor (april – oktober)

Finns i varierande färg och form, men den runda, röda rädisan är vanligast. Innehåller senapsolja och får därför en pigg, skarp smak. Goda råa eller lätt upphettade. Förvaras svalt, helst med blasten bortskuren.

 

Salladskål (juni – november)

Kallas även för kinakål och har långa, ljusgröna blad som blir grönare och krusiga upptill. Har en krispig och saftig konsistens och en mild kålsmak. God rå i sallad, men passar även att woka, steka eller koka. Används även till att göra koreansk kimchi, som är en mjölksyrad sallad. Förvaras kallt insvept i plast.

 

Pepparrot (mars-augusti)

Jordväxande rot som har en fin, pepprig smak. Väldigt god att skala och riva fint till kött- och fiskrätter, sallader, såser och soppor. Bör tillsättas i slutet då den kan få en besk smak om den tillagas för länge. Ska förvaras riktigt kallt och mörkt, annars kan den missfärgas. Kan även frysas.

 

Rabarber (mars-september)

De syrliga bladstjälkarna äts här, och de är godast när de är späda och små. Finns olika sorters rabarber, man ser skillnad på färg och vilken tid de mognar. God i pajer, bakning, sylt, marmelad, kräm och mycket mer. Klarar sig ett par dagar i kylskåp men kan även frysas.

 

Ostronskrivling (april-september)

Stor och utbredd svamp med kort fot som växer likt ett sammanhängande huvud. Har en kraftigare smak än champinjoner och är mycket god att t ex steka, använda i grytor, stuvningar eller soppor. Förvaras kallt.

 

Kålrot (Året om men något minskad tillgång maj-juli)

Skalas och har ett gulorange fruktkött som har en mild, fin kålsmak. God att koka, rosta, använda i grytor, puré eller riva ned i sallad. Förvaras kallt, men inte i plastpåse.

 

Morötter (Året om men något minskad tillgång under maj-juni)

Vitaminspäckad rot som nu för tiden finns i färger som orange, lila, gul och vit. Förvaras kallt. Allsidig rot som är god såväl rå i sallad som kokt i soppa, stekt, i grönsaksbiffar, wok, grytor, gratänger och mycket mer.

 

Rödbetor (Året om)

Dessa färgsprakande rötter har en söt, fin smak. Finns även som gulbeta och polkabeta. Goda att lägga in, koka, rosta, ha i soppa, gryta, gratänger eller grönsaksbiffar. Kokar man dem med skal på behåller de sin fina färg och mer vitaminer, och dessutom är det sedan bara att gnugga av skalet med händerna. Förvaras kallt.

 

Potatis (september – april)

Det finns mängder med sorter, och de är bra för olika ändamål. Vissa är mjöliga och passar bäst till mos, gratäng, att pressa, soppa, grytor osv. Fasta sorter passar bäst att koka, steka, rosta eller fritera. Vill du att potatisen ska hålla samman när du kokar den kan du låta skalet vara kvar. Förvaras kallt, gärna i papperspåse. 

 

Palsternacka (Året om men något minskad tillgång under maj och juni)

Ser ut som en gulvit morot och fruktköttet har en söt aromatisk smak. God att rosta, steka, koka, ha i soppa, gryta, gratäng, grönsaksbiffar eller mos. Förvaras kallt, dock inte i plastpåse.

Säsongsguiden

Vi vill ge våra läsare en upplysning om vilka grönsaker som ligger i säsong och till vad de passar.

Matskribenten och matbloggaren Lisa Lemke ligger bakom den här säsongsguiden.

Följ hennes blogg här:

Lisa lever kustliv