Tre rätter från franska Larçay

Bernard Charret är en passionerad förespråkare för lokala produkter. Han åker personligen runt bland bönder och uppfödare i trakten och väljer bland de bästa och mest autentiska råvaror.

Annonsen laddas.

På sin lilla lastbil har han lindat fast en stor plastbalja, den fyller han med färsk fisk han köper direkt från de fåtal fiskare som finns kvar i Loire.
Gös, ål, flodnejonöga, gädda, karp, kräftor och många flera lite ovanliga fiskar som han sedan häller i sina vivarier på restaurangen.
– Vi kockar på restaurangerna skulle inte vara någonting utan alla dessa uppfödare som sliter för att göra bra produkter. Jag vet varifrån varenda fågel, varenda köttbit, varenda grönsak kommer.
– Det mesta är biologiskt odlat eftersom jag är ute efter kvalitet, säger Bernard.

Les Chandelles Gourmandes
Dominique et Bernard Charret
44, rue Nationale
37270 Larçay
www.chandelles-gourmandes.fr

Smakprov

Stekt ål med ängssyresås
(Anguilles pêché en Loire Rôti, sauce au oseill)

Stekt gös med saffranssås
(Sandre de la Loire Rôti, sauce au )

Chokladsoppa med dragongrädde
(La Soupe de Chocolat, Crème Fouettée à l’Estragon)