Så fixar du godaste julbordet

Fem stjärnkockar ger här sina bästa tips – hur du på ett enkelt sätt gör julbordets klassiker godare.

Annonsen laddas.

För många rätter – det är det vanligaste felet, enligt kändiskockarna.
– Satsa hellre på få, men personligt utformade, rätter, säger krögaren Christer Lingström som alltid gör sin farmors kaviarröra.
– Ett gott råd är att spara recept som blivit favoriter bland släkt och vänner.
Duka dagen innan, och plocka fram fina fat och skålar.
Krögaren Leif Mannerström piffar upp köttbullarna med ansjovisspad – och sockrar sillen för att ge den en rund smak.
– Gör man sin egen senap bör man unna sig att blanda i någon matsked konjak, tycker han.
Kocken Sara Begner lyfter fram tillbehören:
– Julmaten är så tung – det gäller att pigga upp varje rätt med något fräscht och spännande.

 HÄR ÄR STJÄRNKOCKARNAS BÄSTA TIPS:

Christer Lingström: Rusa ut med skinkan i kylan
 Christer Lingström, krögare som driver Edsbacka bistro i Strängnäs. Årets kock (1985) och Gastronomiska Akademiens guldmedalj. Julbok: "Den goda julen".
LUTFISKEN
Gör den i god tid – låt den svalna och skär i snygga bitar, salta. Sätt in den i värmen i tio minuter innan den ska ätas.
SKINKAN
Griljera med senap och ägg – plus lite potatismjöl så sitter griljeringen
bättre. Viktigast för att få skinkan saftig: När du tar den ur ugnen – fort ut på balkongen eller på bron. Låt den svalna tills den blir helt kall.
KÖTTBULLARNA
Stek, och koka dem sedan i två-tre minuter i buljong. Då bibehålls smaken. Förvara i kylskåpet och stek sen i riktigt smör.
JANSSONS FRESTELSE
Jag gör såsen på hälften vispgrädde, hälften mjölk.
SILLEN
Min goda citronsill: Blanda crème fraiche, lite majonnäs, rivet citronskal och lite citronsaft och låt sillen ligga i blandningen i två-tre dygn.

Leif Mannerström: Blanda orökt kaviar i Janssons
Leif Mannerström, krögare som nyss sålde Sjömagasinet i Göteborg som han drivit sen 1994. Kockarnas kock 1993, 2003 och 2007. Aktuell med ny julkokbok.
SILLEN
När du gör egen inlagd sill – lägg i några extra korn socker så får du en
rundare smak. Krydda med traditionella julkryddor, hacka i gul och röd lök och några dillkvistar.
JANSSONS FRESTELSE
Blanda någon matsked orökt kaviar i vispgrädden, plus resten av ansjovisspadet. Löken ska vara brynt, gyllenbrun. När du strimlat potatisen ska du inte skölja den med vatten! Grädda lagom varmt.
KÖTTBULLARNA
Krydda med nejlika och ingefära. Blanda i några droppar ansjovisspad för en julaktig smak. Lägg de rullade köttbullarna på en plåt och låt dem stanna i ugnen i 4-5 minuter i 200 grader. Då blir de runda och fina när du steker dem.
RIS A’LA MALTAN
Blanda lika delar vispgrädde och riktigt genomkokt gröt. Häll i lite ljus
sirap, rivet apelsinskal och några matskedar koncentrerad apelsinjuice. Servera en liten buffé med sylt från sommaren – jordgubb, hallon – plus rostade nötter.
LUTFISKEN
Låt den ligga i kallt vatten, till exempel på balkongen, så blir den fast och fin.

Niklas Ekstedt: Rör smeten länge med träslev
Niklas Ekstedt, kock, restaurangchef och programledare för Niklas mat i SVT.
KÖTTBULLARNA
Jag gör som Tore Wretmans mamma: En färsblandning av lika delar fläsk, kalv och nöt. Blanda med träslev rätt länge, tills smeten blir så porös att den släpper från sleven. Ger extra goda, krämiga köttbullar.
SILLEN
Stekt inlagd sill är en – ofta bortglömd – goding. Stek sillen i smör och lägg sen in den med mycket scharlottenlök.
SKINKAN
Griljerar med senap och lite kryddnejlika. Vi brukar ha kalkon i stället.
Grillas länge i ugnen 130-140 grader för att bli perfekt.
JANSSONS FRESTELSE
Använd riktigt smör, riktig grädde. Jag brukar göra den i mindre
portionsformar, enklare att frysa och tina. Spara en del av ansjovisen, så har du en lagrad variant julen 2011.
RIS A¿LA MALTA
För mastigt efter julmaten. Mitt tips är att göra en lätt, syrlig efterrätt –
som apelsiner kokta med lite vin och kanel. Servera också mandariner som de är.

Melker Andersson: Spetsa sillen med wasabi
Melker Andersson, kock som startade Fredsgatan 12, känd från Melkers krogakut och Matakuten i TV4.
KÖTTBULLARNA
Jag gillar köttbullar på lammfärs, och till jul kryddar jag med  spiskummin, vitlök, chili och rivet citronskal.
SILLEN
Rör ut lite wasabi i den traditionella inläggningslagen. Låt stå i ett dygn.
Ger tydlig pepparrotssmak, en personlig sting på sillbordet.
SKINKAN
Riv färsk ingefära, plus citron- och apelsinskal i senapen. Griljera.
REVBENSSPJÄLLEN
Gör en asiatisk sås med soya, ingefära och sambal till.
RIS A¿LA MALTAN
Gör en fruktsallad med mycket mango och servera ris a¿la maltan mer som ett tillbehör. Prova att byta apelsinen mot mango.

Sara Begner: Sallad i stället för gräddstuvning
Sara Begner, kock och chef för Coops provkök, känd från programmen Toppform och Saras kök i SVT.
SKINKAN
Gör en päronsalsa och servera som alternativ till äppelmos och senap. Tärna päron och vänd i en panna i socker och ingefära.
KÖTTBULLARNA
Tillbehör som gör bullarna godare: Grilla färska skivade rödbetor i ugnen – toppa på slutet med skållade mandlar och brännvinsost.
RÖDKÅLEN
Gör en sallad med rödkål, fetaost och rostade solroskärnor – i stället för
sirapskokt rödkål.
GRÖNKÅLEN
Gör en sallad av grönkål med valnötter, skivor av svenska röda hårda äpplen, häll över en vinegrette – i stället för gräddstuvad grönkål.
APELSINSALLADEN
Blanda skivad apelsin med granatäpplen, pistagenötter och ringla över honung  kryddad med kardemumma – mums! FRÄSCHT. "Det gäller att pigga upp varje rätt med något spännande, säger kocken Sara Begner.