Vita chokladsticks

Köp gärna lite extra choklad att öva med. Det kan krävas en provomgång för att veta hur tunt chokladen ska bres ut och när den är tillräckligt kall för att börja forma rör. Marmorskiva är att föredra då den håller temperaturen jämn och kall.

1. Finhacka chokladen. Smält hälften i mikrovågsugn. Rör ner resterande choklad och fortsätt värm tills chokladen smält, max 40 grader.

2. Bred ut chokladen på marmorskiva med en palett. Stryk ut flera gånger tills chokladtäcket är mycket tunt. Låt chokladen stelna (A).

3. Skrapa rullar med hjälp av en målarspackel. Lägg på ett fat och ställ in i kylen (B).

Recept från