Vildris med grapefrukt och cashewnötter

Vildriset, egentligen ett gräs, odlades tidigt av indianerna i nordöstra delen av USA. Koktiden varierar, men det ska vara nätt kokt och ge lite tuggmotstånd.
Vildriset är dyrt, men kan blandas med fullkornsris som kokas separat.

1. Koka vildriset sakta i rikligt med lättsaltat vatten, 35–45 min. Häll av i durkslag.
2. Skär ut skinnfria klyftor av blodgrapen, ta vara på saften.
Blanda riset med klyftor och saft. Salta, peppra och vänd
försiktigt ner den färska spenaten inför serveringen.

Recept från