Vildmarinerad kotlettrad

Lågtemperaturstekning gör köttet saftigt, och mört. Rosmarin och äpplen ger den ”vilda” fruktiga smaken.

1. Sätt ugnen på 275?°. Putsa kotlettraden. Salta och krydda.
2. Gör snitt med kniven, tryck in flisor av vitlök, nyp av små kvistar av rosmarinen och stick in i samma snitt. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen. Sänk ugnen till 139° – överskottsvärmen bryner köttet. Ugnsstek till 68° innertemperatur vilket tar ca 40 min per kilo kött.
3. Lägg hela urpipade eller halverade äpplen vid sidan när 15 min av stektiden återstår.
4. Låt köttet vila ca 20 min inlindat i folie.
5. Skär det i tunna skivor. Lägg upp det med äpplena och skeda salsa över köttet vid serveringen.

Recept från