Varmrökt lax med varm slungad potatis

Perfekt rätt om man har potatis kvar från dagen innan. Dessutom går den snabbt att laga.

1. Rosta pinjenötterna i torr, het panna tills de fått fin färg. Akta så de inte bränns.
2. Dela potatisen i bitar. Skölj och ansa spenaten. Fräs potatisen i smör i en stor panna. Tillsätt spenaten när potatisen är varm och fräs hastigt tills spenaten mjuknat något. Smaka av med 1/3 av pepparroten, hälften av saltet och peppar.
3. Lägg upp potatisen och spenaten på ett serveringsfat och strö över resterande pepparrot, salt och pinjenötterna. Servera med laxen och garnera med en dillkvist.

Recept från