Förgräddade mandelformar kan frysas med eller utan chokladfyllning. Chokladfyllda formar kan tas direkt från frysen och gräddas före servering. Gräddningstiden blir då något längre.

För 15 st

Ingredienser

Mördeg

60 g mandelmassa
0,5 krm salt
60 g smör
1 äggula
2 dl vetemjöl
7 aluminiumformar

Chokladfyllning

200 g choklad mörk
25 g smör
3 äggvitor
0,75 dl strösocker
3 äggulor

Vaniljsyltad rabarber med jordgubbar

 

1. Mördeg: Lägg mandelmassan och saltet i en matberedare.
Mixa till smidig konsistens.
2. Tillsätt smöret i ett par omgångar, äggulan och till sist allt mjölet.
Kör snabbt ihop till en slät pajdeg. Tryck ut degen i formarna.
Ställ dem kallt någon timme. Sätt ugnen på 175°.
3. Baka formarna i mitten av ugnen ca 15 minuter, tills de har fått lite färg.
4. Chokladfyllning: Sätt ugnen på 175°. Hacka chokladen och smält den tillsammans med smöret i mikrovågsugn eller vattenbad på spisen.
5. Vispa äggvitan och sockret till ett fast skum.
6. Rör ner äggulorna i den varma chokladen och vänd sedan ner äggvitan.
7. Fördela chokladsmeten i de förbakade formarna. Grädda i mitten av ugnen tills fyllningen ”puffat upp”. Det tar ca 15 minuter, 18-20 minuter om formarna tas fyllda direkt från frysen.
8. Pudra med florsocker före servering. Servera med vaniljsyltad rabarber och myntacrème anglaise.

Vaniljsyltad rabarber med jordgubbar

400 g rabarber
3 dl vatten
3 dl strösocker
1 vaniljstång
2 msk citronsaft
500 g jordgubbar

1. Skala eventuellt rabarbern om den är grov.
Dela den i ca 4 cm långa bitar.
2. Koka upp vatten och socker. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en liten vass kniv. Lägg fröna och stången i sockerlagen.
3. Lägg rabarber och citronsaft i sockerlagen. Låt sjuda sakta 2-3 minuter. Rabarbern ska vara mjuk men ändå hålla ihop. Låt den kallna i lagen.
4. Rensa jordgubbarna och skär dem i skivor.
5. Blanda rabarber och jordgubbar i en skål.

Myntacréme Anglaise

1 1/2 dl vispgrädde
1 knippe färsk pepparmynta
1 1/2 dl mjölk
4 äggulor
3/4 dl strösocker

1. Koka upp grädde och mjölk. Ta kastrullen från plattan och lägg i den färska pepparmyntan. Låt dra ca 15 minuter.
2. Vispa ihop socker och äggulor. Sila gräddblandningen över äggvispet. Blanda väl.
3. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Låt den sjuda på svag värme, under ständig omrörning, tills den tjocknar lite lätt.
Häll upp i en skål och ställ i kylen.