Vanilj- och calvadossoppa med fattiga riddare

Den krämiga vaniljsoppan med smak av calvados serveras väl kyld med fattiga riddare och stekta äpplen.

Vanilj- och calvadossoppa med fattiga riddare

 

1. Soppa: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken med vaniljstång och frön. Dra kastrullen från plattan. Låt vaniljmjölken stå och dra 10-15 min.
2. Vispa äggulor och socker ljust och luftigt. Häll över mjölken och rör om. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt under omrörning med träslev. Värm till det börjar tjockna, temperaturen ska vara 85°.
3. Sila soppan och kyl den så snabbt som möjligt i vattenbad. Rör ner calvados.
4. Fattiga riddare: Vispa ihop mjöl och mjölk. Rör ner ägg och salt. Stick ut 2 runda bottnar av varje vetebrödskiva med ett kakmått, 3-4 cm i diameter.
5. Doppa rundlarna i smeten och stek dem gyllenbruna i smör, ca 2 min på varje sida. Blanda socker och kanel och vänd brödet i sockerblandningen.
6. Stekta äpplen: Skär äpplena i klyftor. Stek dem gyllenbruna i smör. Strö över socker och låt sockret smälta och bli gyllenbrunt (karamelliserat).
7. Servera soppan väl kyld med fattiga riddare och stekta äpplen. Garnera med citronmeliss.

Recept från