Tunna revbensspjäll med tomat-, äpppel- och rödlökschutney

Spjällen kokas möra med grönsaker dagen före servering och får vila över natten i kylen. Även de penslas med rosmarinlack innan de grillas. Den fylliga och goda chutneyn bör kokas minst en dag innan den ska serveras för att mogna. Den håller sig ca en månad i kylen.

1. Revbensspjäll: Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Dela spjället på mitten och lägg i det, koka upp och skumma väl. Vattnet ska täcka spjällen. Skala lök och morötter. Dela dem i bitar och lägg ner i grytan
med lagerblad och vitpeppar. Låt koka tills köttet släpper från benen, ca 1 timme.
2. Lyft upp köttet försiktigt och låt kallna, gärna över natten. Skär mellan varje ben till långa smala bitar.
3. Chutney: Skala, kärna ur och dela äpplena i klyftor. Skala och skär rödlöken i klyftor.
4. Smält sockret i en kastrull tills det är ljusbrunt och tillsätt försiktigt cidern. Koka tills allt socker löst sig igen, tillsätt vinägern och rödlöken. Lägg i koriander och lagerblad, låt småkoka ca 20 minuter under lock.
5. Lägg i äpplena och koka utan lock tills de är mjuka och
börjar mosa sig lätt. Smaka av med salt, peppar, tabasco och curry.
6. Häll upp i en skål och låt kallna över natten. Hit går bra att förbereda.
7. Servering: Grilla spjällen på grillen några minuter, pensla med rosmarinlacken mot slutet. Servera med chutney och sallad.

Recept från