Tsukemono – inlagda grönsaker

När man nämner "en soppa, tre rätter" nämner man inte Tsukemono – den tas för given. Alla japaner har något slags minne
förknippat med tsukemono och dessutom är det ett mycket bra sätt att tillreda grönsaker på eftersom C-vitaminhalten inte förändras.

1. Skär auberginen i strimlor och varva dem med lite salt i en skål och låt stå 5-6 timmar eller över natten i rumstemperatur.
2. Häll av vätskan som bildats. Smaka av. Om det blivit för salt skölj hastigt i kallt vatten. Lägg sedan strimlorna i ett litet rektangulärt fat eller skål.
3. Skär purjolök och ingefära i tunna strimlor. Halvera chilifrukterna och ta ur fröna.
4. Häll oljan i en kastrull och tillsätt chilifrukterna. När oljan blivit varm häller man i ättiksprit och vatten men var försiktigt. Det kan skvätta mycket om oljan är för varm. Var beredd med ett lock.
Sätt tillbaka kastrullen på plattan och när det börjar koka igen tillsätts sockret. När sockret smält tillsätts purjolök och ingefära, dra kastrullen snabbt från plattan.
5. Häll den heta lagen över auberginen. Lägg en upp- och nervänd tallrik och tryck till så att vätskan stiger längs med kanterna.
Låt stå 5-6 timmar i rumstemperatur.
6. Lägg upp auberginen på ett fat och garnera gärna med ingefärsstrimlor, purjolök eller pepparfrukt. Auberginen håller sig minst en vecka i kylskåpet om den förvaras i en glasburk.

Recept från