Tomatterrin med pesto och mozzarella

Förbered gärna terrinen dagen före eftersom det tar minst 4 timmar för den att stelna.

1. Skiva squashen tunt på längden, gärna på en mandolin eller med osthyvel. Koka upp lättsaltat vatten i en vid gryta eller stekpanna och blanchera squashskivorna 1 minut. Ta upp med hålslev och lägg dem i iskallt vatten. Låt rinna av på handduk.
2. Klä en avlång form, 3/4 liter, med plastfolie. Lägg squashskivorna lite omlott i botten och upp på kanterna. Ställ kallt.
3. Lägg tomaterna 20 sekunder i kokande vatten. Spola dem i kallt vatten och dra av skalen.
4. Skiva tomaterna, smält dem på svag värme tillsammans med salt, peppar och basilikablad under lock 15 min.
5. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Smält gelatinbladen i tomaterna under omrörning.
6. Häll tomaterna i formen. Täck med plastfolie och ställ formen i kylen för att stelna, ca 12 timmar.
7. Pesto: Lägg basilikabladen i en hög smal bunke. Skala, dela och lägg ner vitlöksklyftorna, pinjenötterna och olivolja. Mixa snabbt med mixerstav och tillsätt parmesanost, salt och peppar.
8. Servering: Vänd terrinen och skär den i 1 1/2 cm breda skivor med vass, ev varm kniv. Lägg upp på tallrikar, servera med minimozzarella, pesto och basilikablad. Ringla över olivolja och mal över svartpeppar från kvarn.

Recept från