Serveras som ensamrätt eller till rökt kött eller fisk.

För 4 person(er)

Ingredienser

800 g fänkål
0,5 citron
1 tsk salt
1 l vatten
1 knippe bladpersilja
1 vitlök klyfta
1 squash liten
2 lökar gula, med blast
0,5 dl olivolja
200 g cocktailtomater
1 tsk gourmetsalt
1 krm svartpeppar nymald
1 dl parmesan riven

1. Sätt ugnen på 225°. Skär bort roten och skiva fänkålen på längden. Ta ev bort ytterskalen om de är grova. Skölj och koka fänkålen i lättsaltat citronvatten tills den börjar bli mjuk, 10-15 minuter. Häll av vattnet.
2. Hacka persilja och vitlök, skiva squash och lök, använd
även blasten.
3. Lägg fänkål och squash i ugnssäker form och häll över
oljan. Vänd runt grönsakerna. Lägg i tomater, persilja, vitlök och lök. Salta och peppra. Strö över parmesan. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter tills osten fått fin färg.