Svart rårisotto med quorn och kikärter

Quornfärsen är proteinrik och passar bra för vegetarianer. Det svarta riset kan vara svårt att hitta i vissa butiker. Byt då mot hälften vanligt råris och hälften vildris.

1. Koka riset med salt enligt anvisning på förpackningen. Skala och finhacka lök och vitlök. Skär paprikan i små bitar. Fräs lök och paprika med spiskummin i oljan i någon minut. Tillsätt quornfärsen och fräs ytterligare ca 4 min. Salta och peppra.
2. Rosta nötterna i en torr het panna ca 2 min. Skaka dem då och då, ställ åt sidan så länge.
3. Skölj kikärterna. Strimla aprikoserna.
4. Blanda ihop alla ingredienser när riset är färdigkokt men strö sist över nötterna. Servera med lime att pressa över.

Recept från