Stroganoff på aubergine och champinjoner

Vid första anblicken kan denna vegetariska rätt verka vara i fetaste laget, men betänk att auberginen och svampen inte innehåller något eget fett.

1. Skala auberginen. Skiva och strimla. Skiva champinjonerna tunt. Finhacka löken.
2. Fräs auberginehacket i olivolja några minuter under omrörning.
Ställ åt sidan. Fräs svamp och lök i smör, under omrörning, tills löken mjuknat.
3. Tillsätt tomatpuré, senap, grädde, auberginefräs, salt,
lite nymald svartpeppar och soja. Rör om och låt sjuda på
svag värme, under lock i ca 20 minuter.
Späd ev med lite vatten.

Recept från