Spetskål med ostronsås och bakad gös

Yoghurt och ostron är en något oväntad kombination, men som ger en frisk sås på nolltid.

Annonsen laddas.

1. Spetskål: Koka upp vatten, citronskal, vitlök och salt i en kastrull. Lägg i kålbladen och koka dem mjuka på svag värme, ca 5 min. Lyft upp bladen och lägg dem direkt i isvatten för att stanna av kokningen och behålla den ljust gröna färgen.
2. Låt bladen rinna av på en handduk och skär bort stammen. Krydda med rivet citronskal och ev lite salt och peppar. Lägg 1–2 blad i varje smord portionsskål.
3.Ostronsås: Öppna ostronen, ta dem ur skalen och lägg dem i en sil med en skål under för att ta till vara ostronspadet. Ta bort ev skaldelar och hacka ostronen. Blanda ostronen med yoghurt och späd med ca 1 msk ostronspad till en flytande marinad. Smaka eventuellt av med salt beroende på ostronens sälta. Ställ i kylen.
4. Lök: Blanda löken med risvinäger och låt stå kallt i kylen 1 timme eller längre.
5. Fisk: Skär fisken i 4 portionsbitar och lägg dem i en ugnssäker oljesmord form och ställ den i kylen. Hit kan förberedas samma dag.
6. Servering: Sätt ugnen på 150°. Krydda och baka fisken 10–12 min tills den har en innertemperatur av 55°. Värm samtidigt kålformarna i ugnen.
7. Fördela den kalla ostronsåsen i djupa tallrikar. Ställ kålpaketen ovanpå och på kålen den bakade fisken. Strö över marinerad rödlök och hackad kajp- eller gräslök. Garnera ev med blommor.

Recept från Allt om Mat