Serveras som en matig sallad med knaprigt lantbröd och eventuellt ett glas spanskt rött.

För 4 person(er)

Ingredienser

2 lökar gula
3 auberginer
2 zucchini
3 paprikor röda
3 msk olivolja

Dressing

1 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk salt
1 krm vitpeppar nymald
2 vitlöksklyftor hackade

1. Sätt ugnen på 250°. Skala och skär löken i stora klyftor. Lägg den tillsammans med hela auberginer, zucchini och paprikor på plåt och pensla med olja.
2. Grilla ca 30 min mitt i ugnen och vänd grönsakerna då och då. Ta ut paprikorna efter ca 20 min och låt dem svalna i en plastpåse och skala dem sedan. Ta ut övriga grönsaker efter- hand som de blir färdiga. De ska vara mjuka och gärna lite brunbrända.
3. Halvera och kärna ur paprikorna och skär dem i remsor.
Halvera auberginer och zucchini, skrapa ur fruktköttet och skär det på liknande sätt i stavar.
4. Lägg upp grönsakerna i fina rader och häll över dressingen.
Salladen är god både ljummen och kall.

Fler recept med: Grönsaker, Övrigt, Sallader, Vegetariskt