Sotad lax med pumpapesto

Frys in laxen minst 2 dygn före eller efter gravning.  Pumpapeston har en spännande och nötaktig smak.

1. Blanda salt och socker. Gnid in laxen i blandningen och krydda med peppar. Låt grava ca 1 timme i kylskåpet.
2. Torka av laxfiléerna med hushållspapper.  
3. Stek laxen runt om i het stekpanna tills den har fått fin färg. Ta upp och låt kallna.
4. Grovriv parmesanosten och mixa med övriga ingredienser i matberedare eller med mixerstav.
5. Skär laxen i 2 cm breda bitar. Toppa varje bit med pumpapesto och sätt i ett cocktailspett. Garnera med en dillkvist.

Recept från