Nykokta rödbetor varvas med färsk spenat, sockerärter, sparris och hyvlad parmesan i Jespers sommarsallad.

För 8 person(er)

Ingredienser

4-5 rödbetor kokta
200 g grön sparris färsk
200 g sockerärter
150 g spenat färsk
50 g parmesan färsk och skivad
1 krm svartpeppar nymald
0,5 dl basilikablad löst packade
0,5 citron finrivet skal
2 msk olivolja

1. Skala och koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Skär bort ca 2 cm längst ner på sparrisen. Koka sparris och sockerärter 2-3 min i lättsaltat vatten.
2. Skala rödbetorna och skär i klyftor. Blanda spenat, sockerärter och sparris i en stor skål. Lägg i rödbetor. Strö på parmesan, peppar, basilika och citronskal. Ringla över olivolja.