Skaldjursceviche med Crema de Rocoto

Hett och gott! Det är Salsa de Rocoto som ger den genuina finishen.

30 min

1. Skrubba musslorna och släng de som är trasiga eller inte stängs när de knackas mot diskbänken.

2. Skala och finhacka 1 schalotten­lök och vitlöken. Fräs dem i 1 msk olja i en gryta och tillsätt musslor och vin. Låt koka under lock ca 5 min, tills musslorna öppnats. Släng de som inte öppnats. Spara 1 msk av musselspadet. Ta musslorna ur skalen och lägg i en skål.

3. Klipp upp skalet på kungskrabban och skär köttet i mindre bitar.

4. Skala och finhacka 2 schalottenlökar. Fräs selleri, salladslök och schalottenlök mjuka i 2 msk olja. Låt kallna. 

5. Mixa grönsaksfräset och 4 pilgrimsmusslor till en slät puré med musselspad och ­2 msk olja. Tillsätt  Salsa de Rocoto, paprikapulver och salt.

6. Skiva resterande pilgrimsmusslor. Blanda med musslor, kungskrabba, räkor och limesaft. Hacka koriander och vänd ner.

7. Toppa med Rocotokräm. Flingsalta. Servera med limeklyftor.

*Salsa de Rocoto är en peruansk chilipuré som kan köpas på burk, bland annat på nätet. Alternativet är att koka 1 röd chilifrukt, kärna ur och mixa den tillsammans med 1 msk pressad lime, 1/3 salladslök och 2 krm salt.

Recept från