Sillkotletter med forellrom

En rejäl förrätt med härlig sälta och riktig sill från västerhavet.

1. Sätt ugnen på 175°. Rensa sillen men låt ryggbenet sitta kvar. Dela sillen i 3 kotletter per sill, salta och vänd i mjöl. Bryn dem gyllenbruna i smör. Stek färdiga mitt i ugnen, ca 3 min.
2. Smält smöret i en stekpanna och låt det fräsa tills det får en svagt ljusbrun färg. Blanda snabbt ner citronsaft och häll över i en bunke så det inte fortsätter brynas.
3. Garnera sillen med forellrom och servera med skivad färskpotatis och hackad gräslök. Häll citronsmöret över.

Recept från