Serranobakad fisk med tomatkompott

1. Sätt ugnen på 125° varmluft. Klyv tomaterna och lägg dem i en smord ugnssäker form med salt, peppar, timjan, schalottenlök, olivolja och balsamvinäger och baka dem i ugnen 1 1/2 timme. Blanda dem därefter med hackade oliver.
2. Salta och peppra fisken. Filéer halveras tvärs över.
3. Lägg på salviablad och vira in fiskbitarna i skinkan. Filéer viks dubbla. Fäst ev med tandpetare.
4. Hetta upp olivolja i en panna, stek paketen 1 knapp minut på varje sida.
5. Höj värmen till 175°. Lägg över dem i form med bakplåtspapper och stek färdigt mitt i ugnen 8–10 min. Servera med kompotten och kokt tagliatelle.

Recept från