Saltinlagda citroner

Smaken av citron förekommer ofta i marockanska rätter.
Oftast är det de saltinlagda syrliga citronerna som hackas eller
skivas och används som smaksättare.

1. Skrubba citronerna väl och skiva dem ganska tunt.
2. Varva dem i en glasburk med salt och kryddor. Strö på så mycket salt att det nästan täcker. Lägg en liten tyngd på (så att citronerna hålls nere i den saltlake som bildas). Låt stå i saltlaken minst 14 dagar. Skumma av de orenheter som bildas på ytan. Tiden beror på hur mogna och tunnskaliga citronerna är; när de är mjuka och syrliga kan man använda dem som krydda i maten.

Recept från