Saffranssoppa med morotstopping

Recept på saffranssoppa med morotstopping. Toppingen bryter av fint mot den milda saffranssmaken.

 

40 minuter + 15 minuter koktid

1. Skala och skär potatis och morötter i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i smör i en gryta. Strö över saffranet. Rör ner vatten, vin, buljongpulver och salt.
2. Lägg potatis och morötter i grytan och koka under lock ca 15 min, tills rotfrukterna mjuknat.
3. Mixa soppan med mixerstav, låt den gärna ha lite småbitar kvar. Späd med grädde.
4. Skölj bönorna i kallt vatten. Rör försiktigt ner dem i soppan. Krydda med peppar.
5. Topping: Skala morötterna och hyvla smala morotsband med skalaren. Skala och finhacka vitlöken. Stek morotsbanden i olja. Pudra över paprikapulver och rör ner vitlök och salt. Stek tills banden börjar bli frasiga.
6. Servera soppan med den nyfrästa toppingen.

Recept av: Pia Hall

 

Recept från