Saffransgul pasta med tomatragu

Vi gör som på Sicilien, serverar en härligt gul saffranspasta med smakrik tomatsås. Pasta som berikats med extra ägg är mäktigare.

1. Tomatragu: Skala och hacka rödlöken grovt. Strimla selleristjälken. Fräs lökhacket, selleri och salviabladen i olivolja. Tillsätt tomaterna med sitt spad och mosa sönder dem lite med en gaffel. Tillsätt vitt vin, pepparfrukt eller sambal oelek och saffran. Smaka av med salt. Låt småkoka utan lock i 15–20 min.
2. Koka upp pastavatten och tillsätt saffran. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Glöm inte saltet. Servera pastan med tomatsåsen och ev färskriven parmesanost.

Recept från