Det här är en reducerad sås, även kallad glaze, som penslas på köttet vid grillningen. Den är även god att servera som sås till kött.

För 2 dl

Ingredienser

1 dl strösocker
1 dl balsamvinäger
1 dl kalvfond koncentrerad
4 dl vatten
4 rosmarinkvistar färska

1. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme till ljusbrun färg. Tillsätt balsamvinägern försiktigt och koka upp. Tillsätt kalvfond, vatten och rosmarin. Koka 10-15 minuter eller tills simmig konsistens och drygt 2 dl återstår.
2. Dra av från plattan och låt kallna under lock. Ta upp rosmarinkvistarna och förvara rosmarinlacken i burk i kylen.