Roquefortfyllda katrinplommon med Banyulssirap

De torkade katrinplommon ska ligga i sockerlagen med Banyuls 2 dygn innan de fylls med ost. Banyuls är ett starkvin som har nr 8331 och kostar 312 kr för 750 ml, finns inte på mindre flaska.
Ett billigare starkvin är nr 8403 Vecchioflorio som går alldeles utmärkt att använda i det här receptet. Det kostar 59 kr för 375 ml.

1. Häll vatten, vin och socker i en kastrull. Rör om så att sockret löser sig. Koka upp. Drag bort från värmen. Lägg i katrinplommonen.
Låt dem svälla 2 dygn.
2. Blanda roquefort och mascarpone. Smaka av med peppar.
3. Tag upp och torka av plommonen. Gör en lite fördjupning med fingret där ostmassan ska vara.
4. Koka ihop lagen tills det återstår drygt 1/4. Det ska vara som sirap. Ställ kallt.
5. Rör ihop roquefort, mascarpone och svartpeppar. Spritsa ostmassan i plommonen. Pensla plommonen med vinsirapen.
Lägg ett blad färsk körvel på varje plommon.
6. Lägg 2-3 plommon på varje tallrik. Ringla sirapen runt och strö över pinjenötter som rostats i en torr, het stekpanna.

Recept från